Chuck roast alla Casalinga

Taglia carote e sedano a pezzettoni e sistemali in un contenitore capiente con il chuck roast. Unisci le erbe aromatiche, l'aglio e il vino rosso, verificando che la carne sia ben a contatto con i liquidi e gli aromi. Copri e lascia marinare per circa 12 ore, così la superficie si insaporisce e il vino ammorbidisce il profilo aromatico.

Prepara a parte circa (2.11 pt) 1 litro di brodo di manzo e mantienilo caldo fino al momento dell'utilizzo. Il brodo caldo consentirà di proseguire la cottura senza abbassare bruscamente la temperatura della saucepan. Tienilo pronto, con un calore sufficiente a mantenerlo fumante ma senza farlo evaporare rapidamente.

Sgocciola il chuck roast dalla marinatura e rosolalo su una griglia di ghisa ben calda. Giralo sui diversi lati finché la superficie appare uniformemente brunita e presenta una crosta profumata. Questa rosolatura concentra gli aromi esterni; evita di interromperla finché il colore non risulta deciso e omogeneo.

Lega il pezzo di carne con lo kitchen twine, mantenendolo compatto durante la lunga cottura. Trasferiscilo quindi in una saucepan capiente, dove potrà cuocere insieme alle verdure e agli aromi senza essere schiacciato. Controlla che lo spago sia ben fermo e che la carne resti nella sua forma.

Aggiungi nella saucepan tutti gli elementi della marinatura, compreso il vino, poi unisci i ritagli di prosciutto tagliati grossolanamente e l'olio extravergine d'oliva. Distribuisci gli ingredienti intorno alla carne e porta il fondo sul calore, finché le verdure iniziano a profumare e il liquido riprende a scaldarsi.

Rosola nuovamente la carne nella saucepan insieme al fondo aromatico e ai ritagli di prosciutto. Girala con delicatezza per colorire le superfici senza disperdere i succhi. Attendi che il fondo sprigioni un profumo intenso e che la carne mostri una doratura più marcata prima di procedere con la sfumatura.

Versa il vino della marinatura per deglaze il fondo e lascia evaporare la componente alcolica. Quando l'odore pungente del vino si attenua, aggiungi gradualmente il brodo di manzo caldo e abbassa il calore. Cuoci lentamente finché la carne diventa tenera e il liquido si arricchisce degli aromi della marinatura e del prosciutto.

A cottura ultimata, turn off the heat e lascia riposare la carne nella saucepan finché si raffredda. Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi e rende il taglio più preciso. Non affettarla quando è ancora molto calda: la consistenza sarebbe più fragile e le fette rischierebbero di sfaldarsi.

Rimuovi lo spago e taglia il chuck roast in fette regolari di circa un centimetro. Aggiusta la salsa ottenuta secondo necessità e passala al colino, eliminando le parti solide e ottenendo un condimento più uniforme. Verifica che la salsa sia fluida ma saporita, adatta ad accompagnare ogni fetta.

Disponi le fette nella salsa filtrata e riscaldale prima di servire, mantenendo un calore moderato. Evita un'ebollizione aggressiva, che potrebbe asciugare la carne e rompere le fette. Servi quando la carne è calda e la salsa avvolge la superficie con una consistenza fluida e omogenea.