Porceddu sardo

Pulisci il maialino eliminando ogni residuo interno e asciugalo con cura. Distribuisci il sale sulla pelle e nella cavità, massaggiando in modo uniforme: la superficie deve risultare asciutta e leggermente lucida. Inserisci nella cavità le foglie di mirto e, se desiderato, il rosmarino.

Adagia il maialino su una griglia stabile, con la pelle rivolta verso l’alto. Posiziona sotto la griglia una teglia con acqua, senza lasciare che il liquido tocchi la carne. Verifica che il corpo sia centrato e che l’aria possa circolare: la disposizione corretta limita il ristagno dei succhi e rende più uniforme la cottura.

Inforna in modalità statica a 140–150 °C e cuoci per circa 3 ore e 30 minuti. Controlla la tenerezza della carne e la limpidezza dei succhi: la consistenza deve diventare morbida e il colore uniforme. Irrora solo se necessario con i liquidi di cottura, evitando di bagnare eccessivamente la pelle.

Negli ultimi 20–30 minuti porta il forno a 200 °C oppure attiva il grill. Asciuga la pelle se appare umida e controllala spesso: deve gonfiarsi, dorarsi e diventare croccante, senza annerire. Ruota il maialino soltanto se il calore colora in modo irregolare.

Estrai il maialino e coprilo appena con alluminio, senza sigillarlo, quindi lascialo riposare per 20–30 minuti. Affettalo con un coltello affilato o un seghetto; servi le porzioni calde, quando la carne ha riassorbito i succhi e la pelle conserva la croccantezza.