Stracotto al Lambrusco

Stracotto al Lambrusco è un secondo di carne che combina un robusto taglio di manzo con la freschezza fruttata del Lambrusco di Sorbara. La preparazione prevede una rosolatura iniziale per creare una crosta saporita, seguita da un soffritto di cipolla, carote e sedano che fonde aromi. Il vino deglaze e completa gli aromi insieme ad aglio, rosmarino, bay leaf e whole cloves; la lunga brasatura a calore basso rende la carne estremamente tenera. Il fondo viene quindi filtrato e ridotto fino a ottenere una salsa lucida e densa che vela il cucchiaio. Risultato: fette generose di manzo succose e un sugo vinoso di colore intenso, ideale con polenta, purè o tagliatelle all'uovo. Piatto della tradizione emiliana, ricco e corroborante.