Manfrigùl

Name: Manfrigùl
Cook time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 1 kg di spinaci; 200 g di farina; 1 litro di brodo di carne,; 2 uova; 50 g di parmigiano reggiano; conserva di pomodoro; ½ cipolla, 1 carota; 1 costa di sedano, noce moscata buccia di limone grattugiata olio d’oliva; sale

Il Manfrigùl è una minestra emiliana di piccoli granelli d'impasto, brodo di carne e pesto di spinaci al pomodoro.

4 porzioni

Easy

Emilia Romagna

FacileEmilia Romagna

Il Manfrigùl è una minestra emiliana sostanziosa e ricca di sfumature, adatta a un pasto caldo in cui il brodo di carne sostiene una preparazione dalla consistenza particolare. Il piatto unisce piccoli granelli ottenuti da un impasto con uova e Parmigiano Reggiano a un condimento morbido di spinaci, pomodoro e verdure aromatiche. Il risultato è equilibrato: il brodo dona profondità, gli spinaci introducono una nota vegetale intensa, mentre limone e noce moscata aggiungono profumo all'impasto. La consistenza è il suo tratto distintivo, perché i manfrigùl devono restare minuti e riconoscibili, senza trasformarsi in una massa compatta. La cottura nel brodo e l'aggiunta finale del pesto permettono di preservare la struttura dei granellini e di amalgamare i sapori direttamente nella pentola. Il Manfrigùl appartiene alla tradizione culinaria dell'Emilia-Romagna.

Instructions

Lettura vocale

8 passaggi · voce italiana naturale

Prepara l'impasto

Impasta la farina con le uova, il Parmigiano Reggiano, la buccia di limone grattugiata, la noce moscata e il sale. Aggiungi acqua quanto basta e lavora fino a ottenere a mixture consistente e uniforme, privo di parti asciutte. La massa deve risultare compatta e modellabile, non liquida né cremosa.

Forma i manfrigùl

Trita finemente l'impasto fino a ricavare granellini molto piccoli e regolari. Distribuiscili con attenzione, evitando di lasciarli riuniti in pezzi grossi: la dimensione minuta permette una cottura rapida nel brodo e rende riconoscibile la consistenza dei manfrigùl.

Gently sauté gli aromi

Scalda l'olio d'oliva e gently sauté il battuto di cipolla, carota e sedano. Mantieni una cottura dolce finché le verdure si ammorbidiscono e diventano leggermente dorate, senza bruciare. Il profumo deve risultare pieno e vegetale, con il fondo ancora umido e adatto ad accogliere la tomato paste.

Cuoci la base

15 min

Unisci la tomato paste al soffritto e cuoci per circa 15 minuti. Mescola per amalgamare gli ingredienti e attendi che the mixture si insaporisca, raggiungendo una consistenza più densa rispetto a quella iniziale. Il pomodoro deve legarsi alle verdure senza asciugarsi eccessivamente.

Aggiungi gli spinaci

30 min

Trita finemente gli spinaci crudi e incorporali alla base di pomodoro. Lasciali cuocere per circa 30 minuti, mescolando quando necessario, finché risultano teneri e ben amalgamati. Il pesto deve apparire omogeneo, profumato e sufficientemente morbido da poter essere versato nel brodo.

Bring to a boil il brodo

Versa il brodo di carne in una pentola e portalo a bollore. Verifica che il liquido raggiunga un'ebollizione regolare prima di aggiungere i manfrigùl: il calore uniforme favorisce una cottura omogenea dei piccoli granelli di impasto.

Cuoci i manfrigùl

Versa i manfrigùl nel brodo bollente e cuocili finché affiorano al primo bollore. Osserva il liquido e la superficie: il loro affioramento indica che l'impasto è cotto e pronto ad accogliere il pesto di spinaci senza prolungare inutilmente la permanenza nel brodo.

Unisci il pesto

Versa nel brodo il pesto di spinaci già preparato appena i manfrigùl affiorano. Mescola con delicatezza per distribuire il condimento senza rompere i piccoli granelli. Servi subito, quando il brodo è ben caldo e il profumo degli spinaci si percepisce distintamente.

Chef's Tips

La redazione consiglia di versare il pesto di spinaci nel brodo solo quando i manfrigùl affiorano al primo bollore, così la preparazione mantiene consistenza e profumo vegetale.