Zuppa Cotta

Separa le pagine delle spianate e lasciale asciugare all’aria per almeno due giorni, così da renderle abbastanza asciutte da assorbire il brodo senza disfarsi. In alternativa, disponile nel forno già caldo per alcuni minuti. Quando risultano asciutte al tatto ma non dure, utilizzale per la preparazione.

Scegli una teglia del diametro di 24 centimetri e predisponila per la stratificazione. Tieni a portata di mano il pane asciugato, il formaggio vaccino grattugiato e il prezzemolo freschissimo già lavato e asciugato. La teglia deve permettere di sistemare cinque strati compatti e regolari.

Disponi nella teglia il primo strato di pane, quindi cospargilo con abbondante formaggio grattugiato e distribuisci qualche ciuffetto di prezzemolo. Ripeti l’operazione fino a ottenere cinque strati complessivi, mantenendo una disposizione uniforme per favorire un assorbimento regolare del brodo.

Porta a ebollizione circa 1,5 litri di brodo di carne di manzo. Attendi che sia ben caldo e in pieno bollore prima di utilizzarlo: il calore deve penetrare rapidamente nel pane e ammorbidirlo in modo omogeneo, senza raffreddare la preparazione nella teglia.

Versa il brodo bollente lentamente dai lati della teglia, lasciandolo penetrare tra gli strati. Premi con il dorso di un cucchiaio sulla superficie per facilitare l’assorbimento, senza schiacciare eccessivamente il pane. Interrompi quando l’interno appare ben umido, ma conserva una consistenza morbida e leggermente brodosa.

Cospargi l’ultimo strato con abbondante formaggio vaccino grattugiato e guarnisci con un ciuffo di prezzemolo. Verifica che il formaggio copra in modo abbastanza uniforme la superficie: sarà la base della gratinatura e dovrà sciogliersi durante la cottura.

Inforna la teglia in forno caldo a 200 °C per 10 minuti. Prosegui poi con un colpo di grill fino a ottenere una superficie dorata e gratinata. Controlla il risultato: sopra deve comparire una crosta colorita, mentre all’interno la zuppa deve restare morbida e leggermente brodosa.