Zuppa Montina

Dividi i pani ladu a metà e lasciali asciugare per alcune ore. Il pane deve perdere parte dell’umidità e risultare più consistente al tatto, così potrà assorbire il brodo senza sciogliersi subito durante la cottura.

Grattugia il pecorino e il formaggio vaccino, poi raccoglili in una ciotola. Trita il prezzemolo e uniscilo ai formaggi insieme al pepe nero macinato al momento. Mescola fino a distribuire gli aromi in modo uniforme.

Grattugia la mezza peretta fresca di latte in una ciotola separata. Mantienila pronta per la composizione, così potrà essere distribuita tra gli strati insieme agli altri formaggi senza alterare la consistenza del composto già preparato.

Disponi in una ciotola l’ozu casu oppure prepara il burro dividendolo in piccoli fiocchetti. Il condimento dovrà essere facilmente distribuibile sul fondo della casseruola e tra gli strati, per favorire una cottura uniforme e rendere la zuppa più morbida.

Ungi il fondo di una casseruola larga con una parte dell’ozu casu oppure del burro. Taglia il pane asciugato a pezzi e sistemalo nella casseruola, lasciando libero un vuoto al centro: questo spazio servirà per versare il brodo.

Cospargi il pane con una parte del misto di formaggi, prezzemolo e pepe, aggiungi la peretta grattugiata e distribuisci alcuni fiocchetti di ozu casu oppure burro. Ripeti la composizione fino a esaurire pane, formaggi e condimento, mantenendo il vuoto centrale.

Porta a ebollizione il brodo di carne già preparato e filtralo direttamente nel vuoto centrale della casseruola. Il liquido deve raggiungere gli strati senza sommergerli completamente; versa con gradualità per favorire un assorbimento regolare.

Metti la casseruola sul fornello e solleva delicatamente il composto con un forchettone, senza mescolare energicamente. Questa azione permette al brodo di penetrare nel pane; attendi finché la zuppa appare ben inumidita e il liquido raggiunge il bollore.

Quando la zuppa inizia a bollire, spegni il fuoco e copri la casseruola con il coperchio. Lasciala riposare per 15 minuti: il pane completerà l’assorbimento del brodo e i formaggi si amalgameranno formando una consistenza morbida e compatta.

Trascorso il riposo, servi la Zuppa Montina direttamente dalla casseruola con un cucchiaione. Distribuisci pane, formaggi e brodo in ogni porzione, mantenendo la struttura morbida degli strati.