Brasato di Bue al Barolo

Asciuga il trancio di bue per eliminare eventuali residui di sangue. Monda carote, sedano e cipolla, poi tagliali a cubotti regolari. Trasferisci carne, verdure e spezie in una terrina capiente, distribuendole in modo uniforme per favorire una marinatura omogenea.

Versa il Barolo nella terrina fino a coprire la carne e gli aromi. Copri con pellicola per alimenti e lascia marinare per 12 ore in un luogo fresco. Al termine, la carne dovrà avere assorbito profumo e colore del vino, mentre le verdure risulteranno ben impregnate.

Preleva la carne dalla marinata e appoggiala su un tagliere. Asciugala delicatamente con carta da cucina, senza eliminare eccessivamente la superficie del taglio. Una carne asciutta rosola meglio e sviluppa più rapidamente una crosticina uniforme nella casseruola.

Fai fondere il burro con l’olio in una casseruola capiente. Adagia la carne e rosolala per circa 5 minuti per lato, girandola quando la superficie è ben dorata. Completa la rosolatura su tutti i lati: la crosta deve risultare uniforme, senza bruciare i grassi.

Preleva verdure e spezie dalla marinata e uniscile alla carne rosolata. Falle cuocere insieme per circa 15 minuti, mescolando con attenzione. Quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi e sprigionano il loro profumo, sala la preparazione e procedi con il liquido di cottura.

Riscalda la marinata e versala nella casseruola con carne e verdure. Copri con il coperchio e lascia sobbollire per almeno 2 ore a fuoco dolce. Mantieni un bollore leggero e costante: al termine la carne dovrà risultare brasata e tenera, mentre il fondo sarà aromatico e ben colorato.

Togli la carne dalla casseruola e trasferiscila su un tagliere. Affettala quando è ancora calda, ricavando fette regolari, quindi mantienile al caldo. Procedi con delicatezza per preservare la consistenza morbida ottenuta durante la brasatura.

Passa tutte le verdure insieme al vino con un mixer a immersione, fino a ottenere un sugo omogeneo. Riporta la salsa sul fuoco e lasciala addensare, quindi regola di sale. Portala a bollore per qualche minuto: sarà pronta quando avrà una consistenza più densa e uniforme.

Versa il sugo ancora caldo sulle fette di brasato già disposte nel piatto. Distribuiscilo in modo uniforme, così da rivestire la carne senza coprirne completamente la superficie. Servi subito, quando la salsa è fluida e la carne conserva il calore della cottura.