Tortilla española

Name: Tortilla española
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 6 uova; 600 g di patate a pasta gialla; 1 cipolla grande; Olio extravergine d'oliva abbondante per cuocere le patate; Sale; Maionese per servire come tapa

Frittata spagnola di patate, dorata fuori e leggermente umida al centro.

50 min

6 porzioni

Medium

Media

La tortilla española, o tortilla de patatas, è una preparazione spagnola dal carattere semplice e appagante, costruita sull'incontro tra patate morbide, uova e cipolla. La cottura lenta nell'olio extravergine rende le patate tenere e quasi confit, senza trasformarle in una frittura croccante. Il risultato ideale presenta una superficie soda e dorata, mentre il centro conserva una consistenza leggermente umida e quasi cremosa. La cipolla, prevista nella versione con cebolla, aggiunge dolcezza e profumo all'impasto. La tortilla può essere servita calda, tiepida o fredda e trova posto come tapa, a colazione o durante il pranzo. La ricetta appartiene alla tradizione gastronomica spagnola e la sua preparazione richiede soprattutto controllo della temperatura, delicatezza nel mescolare e attenzione al momento della doppia cottura in skillet.

Instructions

Lettura vocale

3 passaggi · voce italiana naturale

Cuocere patate e cipolla

20 min

Pela le patate e affettale a 3-4 mm. Copri quasi completamente il fondo di una nonstick skillet da (8.66 in) 22 cm con olio extravergine, aggiungi patate e cipolla affettata e cuoci over medium heat-basso per 20 minuti. Mescola delicatamente finché le patate risultano morbide, non fritte. Scola e conserva l'olio.

Unire alle uova

5 min

Sbatti le uova con un pizzico di sale in una ciotola. Aggiungi le patate ancora calde e ben scolate, quindi mescola senza romperle eccessivamente. Lascia riposare the mixture per 5 minuti, così le uova assorbono il sapore delle patate e della cipolla.

Cuocere e girare la tortilla

13 min

Scalda nella skillet da (8.66 in) 22 cm (2 tbsp) 2 tablespoons dell'olio filtrato delle patate e versa the mixture. Cuoci over medium heat-basso per 6-8 minuti, finché i bordi sono sodi. Capovolgi la tortilla su un piatto, falla scivolare nuovamente in skillet e cuocila per altri 4-5 minuti, lasciando il centro leggermente umido.

Chef's Tips

Mantieni il fuoco basso durante la cottura delle patate, perché devono diventare morbide e quasi confit senza dorarsi né friggere.