Tapulone
Tapulone
Il Tapulone è uno spezzatino rustico di carne d'asino e savoy cabbage, profumato al vino rosso e alle spezie.
Il Tapulone è una preparazione rustica e sostanziosa, adatta al pranzo o alla cena quando si desidera portare in tavola un piatto ricco, morbido e dal profilo aromatico deciso. La carne d'asino macinata grossa offre una consistenza importante, mentre la savoy cabbage, fatta appassire nel pan juices, aggiunge dolcezza vegetale e una nota delicata. Il Barbera contribuisce all'intensità del condimento con il suo carattere vinoso, bilanciato dal profumo dell'bay leaf e dei whole cloves. Burro e lardo rendono la base avvolgente e sostengono una cottura lenta, necessaria per ottenere una carne tenera e ben amalgamata. La ricetta è indicata come preparazione della tradizione piemontese. Il risultato deve essere umido e morbido, con la carne ben sgranata e la savoy cabbage integrata nel fondo, senza eccesso di liquido.
Instructions
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8 passaggi · voce italiana naturale
Prepara gli aromi
Trita il lardo e versalo in un shallow pan capiente insieme al burro. Aggiungi gli cloves of garlic e le bay leaves, quindi rosola over medium heat finché il grasso sarà sciolto e gli aromi avranno profumato il fondo, senza bruciare l'aglio.
Rosola il fondo
Continua la rosolatura finché il lardo sarà leggermente dorato e il fondo apparirà uniforme e profumato. Mantieni il calore moderato per evitare che il burro scurisca e che l'aglio sviluppi note amare.
Elimina l'aglio
Rimuovi gli cloves of garlic dal shallow pan, lasciando bay leaf e grassi di cottura. Questa operazione mantiene il profumo dell'aroma giĂ ceduto senza rendere il gusto dell'aglio troppo dominante nel piatto finito.
Appassisci la savoy cabbage
Unisci la savoy cabbage tagliata into thin strips e falla appassire nel fondo aromatico. Mescola con cura finché le foglie si saranno ammorbidite e avranno ridotto il loro volume, mantenendo un aspetto lucido e senza presentare parti bruciacchiate.
Aggiungi la carne
Unisci la carne d'asino macinata grossa e sbriciolala con una forchetta direttamente nel shallow pan. Mescola finché la carne sarà distribuita tra la savoy cabbage e inizierà a cambiare colore in modo uniforme.
Insaporisci e asciuga
Aggiungi i whole cloves, season with salt to taste e pepe e continua a rosolare. Spezza bene ogni aggregato con la forchetta finché la carne risulterà ben sgranata, colorita e asciutta, senza liquido libero sul fondo.
Deglaze con il vino
Versa il Barbera sulla carne ben rosolata e lascia evaporare over high heat. Mescola mentre il vino sobbolle, quindi attendi che l'odore alcolico diminuisca e che sul fondo resti un condimento piĂą ristretto e profumato.
Completa la cottura
40 minBagna con il brodo, copri il shallow pan e cuoci per 30-40 minuti over medium heat. Mantieni un bollore dolce e controlla che il fondo non si asciughi completamente; al termine la carne dovrĂ risultare molto morbida e la preparazione umida ma non brodosa.
Chef's Tips
Rosola la carne fino a renderla ben sgranata e asciutta prima di deglaze con il Barbera: così assorbirà meglio il vino e manterrà una consistenza morbida durante la cottura.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- (2.2 lb) 1 kg di carne di asino macinata grossa
- (17.64 oz) 500 g di savoy cabbage
- (1.41 oz) 40 g di burro,
- (1.41 oz) 40 g di lardo (cured pork fatback)
- 1 bicchiere di vino barbera 2 whole cloves
- 2 bay leaves.
- 2 cloves of garlic
- sale e pepe
Can't find it in the US?
- lardo (cured pork fatback)Italian delis or online
The fattiest part of pancetta, finely chopped
Or: Salt pork, rinsed and finely chopped
Lardo is a cured meat, not lard (rendered fat). Salt pork is saltier: reduce the salt.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
