Pollo alla Bellunese
Pollo rosolato al burro, arricchito con rigaglie, funghi e vino bianco, da servire con polenta.
Il Pollo alla Bellunese è un secondo piatto rustico e sostanzioso, pensato per un pasto completo in cui la carne viene accompagnata da un fondo ricco e da una guarnizione capace di raccoglierne i succhi: la polenta. La cottura lenta valorizza il pollo e permette agli aromi di amalgamarsi, mentre il burro sostiene la rosolatura e contribuisce alla consistenza vellutata del condimento. Il vino bianco alleggerisce il fondo con una nota profumata; rigaglie, funghi e, facoltativamente, salame bellunese ne aumentano intensità e carattere. Il risultato è una preparazione dalla carne tenera, con un sugo ristretto e saporito, adatto a essere raccolto dalla polenta. La ricetta è indicata come appartenente alla tradizione veneta.
Preparazione
CondividiPrepara il pollo
Lava il pollo, asciugalo accuratamente e dividilo in otto pezzi regolari. Separa le rigaglie e tienile da parte: serviranno per arricchire il fondo di cottura. Asciuga bene la carne prima della rosolatura, così il burro potrà colorarla senza eccessivi schizzi e la superficie svilupperà una doratura uniforme.
Prepara il soffritto
Affetta finemente la cipolla e trita abbondante prezzemolo. Scalda il burro in una casseruola, unisci la cipolla, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio, quindi soffriggi a calore moderato. Procedi finché la cipolla diventa morbida e traslucida e il burro profuma di aromi, evitando di far scurire l’aglio.
Rosola il pollo
Adagia i pezzi di pollo nel soffritto e rosolali su tutti i lati, girandoli con attenzione. Completa la fase quando la superficie appare uniformemente dorata e il fondo della casseruola raccoglie i succhi della carne. Regola con sale e pepe, distribuendoli in modo omogeneo sui pezzi.
Sfuma con il vino
Versa il quarto di vino bianco nella casseruola e lascialo evaporare a calore vivace. Muovi delicatamente i pezzi per staccare dal fondo i succhi concentrati della rosolatura. Attendi che l’odore alcolico si attenui e che rimanga un fondo profumato, senza eccesso di liquido.
Unisci il trito
Trita finemente le rigaglie tenute da parte e qualche fungo, quindi aggiungili nella casseruola. Se desideri utilizzare il salame bellunese, sminuzzane 50 grammi e incorporalo insieme al trito. Mescola per distribuire gli ingredienti nel fondo, finché il condimento appare omogeneo e ben amalgamato.
Cuoci lentamente
90 minAbbassa la fiamma e cuoci il pollo lentamente per circa un’ora e mezza. Lascia che il fondo sobbolla dolcemente, senza bollori aggressivi, così la carne si insaporisce e diventa tenera. Verifica il punto di cottura quando i pezzi risultano morbidi alla forchetta e il condimento appare ristretto e profumato.
Servi con polenta
Trasferisci il pollo nei piatti insieme al suo fondo di cottura e servilo con la polenta. Distribuisci il condimento sulla carne e accanto alla polenta, così quest’ultima può raccogliere i succhi aromatici della casseruola. Porta in tavola il piatto ben caldo.
Consigli dello Chef
La redazione consiglia di cuocere il pollo a fuoco lento e con casseruola coperta, così la carne resta morbida mentre il fondo si concentra senza asciugarsi troppo.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 1 pollo completo delle rigaglie
- 100 g di burro
- ½ cipolla, abbondante prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio, ¼ di vino bianco qualche fungo
- 50 g di salame bellunese (facoltativo)
- sale e pepe
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