Uccelletti scappati
Uccelletti scappati
Involtini lombardi di lonza, pancetta e salvia
Involtini di maiale con salvia e pancetta, infilzati su spiedini con crostoni di pane come fossero uccelletti spit-roasted: la cucina povera lombarda.
Gli uccelletti scappati sono la risposta della cucina povera lombarda agli uccelletti (tordi, beccacce) cucinati spit-roasted dalla cucina aristocratica. Quando non si aveva la cacciagione, si usava la carne di maiale con la salvia. Il nome è ironico: gli uccelletti sono scappati dalla caccia, e al loro posto ci sono questi involtini. Un piatto semplice e rapido, tipico della cucina casalinga bergamasca e bresciana.
Instructions
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3 passaggi · voce italiana naturale
Prepara gli spiedini
7 minAsciuga le fettine di pork loin e disponi su ciascuna la pancetta e una o due foglie di salvia. Arrotola formando cilindri compatti. Infilza gli involtini su spiedini, alternandoli con cubetti di pane leggermente tostati e altra salvia. Il pane deve risultare dorato all'esterno e asciutto al centro, così assorbe il fondo senza disfarsi.
Rosola la carne
10 minSciogli il burro in una skillet ampia over high heat; quando schiumeggia e sfrigola, adagia gli spiedini senza sovrapporli. Rosola per 4-6 minuti per lato, finché carne e pancetta diventano dorate e la salvia sprigiona il proprio profumo. Riduci la fiamma se il burro o la superficie scuriscono troppo rapidamente.
Deglaze e servi
5 minVersa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol, mantenendo un bollore vivace. Riduci il fondo per 3-5 minuti, finché diventa lucido e leggermente denso; season with salt to taste e pepe, poi incorpora una piccola knob of butter freddo. Spegni, lascia riposare brevemente e servi gli spiedini caldi con il pane impregnato di sugo.
Chef's Tips
Il pane casareccio raffermo assorbe i grassi senza disfarsi. Non cuocere troppo la pork loin: deve restare succosa. Il fondo di burro e pancetta è straordinario.
Ingredienti
- (21.16 oz) 600 g di pork loin di maiale a fettine
- 8 fette di slab pancetta
- Foglie abbondanti di salvia fresca
- (1.76 oz) 50 g di burro
- (3.38 fl oz) 100 ml di vino bianco secco
- Rustic country bread a cubetti
- Sale as needed
- Pepe as needed
Can't find it in the US?
- pancettaMost US supermarkets
Unsmoked bacon or salt pork, blanched 1 minute in boiling water
Salt pork is saltier: taste before adding salt.
- rustic breadMost US supermarkets
A crusty country loaf or ciabatta
Not soft sandwich bread.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
