Galluccio a Ciffe Ciaffe

Taglia la carne di pollo ruspante in pezzi regolari e prepara gli cloves of garlic, il sprig di rosmarino e il chili pepper. Mantieni gli ingredienti pronti prima di iniziare la cottura, così la rosolatura procede senza interruzioni e ogni pezzo può dorarsi in modo uniforme.

Versa l'olio extravergine d'oliva in una baking pan e aggiungi aglio e rosmarino. Scalda over medium heat finché gli aromi sprigionano il loro profumo, senza lasciarli bruciare: l'olio deve diventare aromatico e restare limpido, condizione essenziale per insaporire la carne senza alterarne il gusto.

Unisci i pezzi di pollo e falli rosolare over medium heat, rigirandoli quando necessario. Prosegui per alcuni minuti, finché la superficie assume un colore dorato uniforme e gli aromi aderiscono alla carne. Evita di aumentare troppo la fiamma: l'esterno non deve scurirsi prima che la cottura interna abbia inizio.

Salt il pollo dopo i primi minuti di rosolatura, quando la carne ha già preso colore. Distribuisci il sale in modo uniforme e mescola o rigira i pezzi per farlo aderire. La superficie dovrà risultare ben insaporita, senza che il condimento bruci sul fondo della baking pan.

Unisci i canned whole peeled tomatoes e il chili pepper piccante alla carne rosolata. Mescola con delicatezza per distribuire il condimento e porta il fondo a un bollore leggero. Il pomodoro dovrà avvolgere i pezzi di pollo, mentre il chili pepper inizierà a conferire al sugo il carattere piccante tipico della preparazione.

Lascia cuocere per circa un'ora over medium heat, mantenendo un sobbollire regolare. Se il fondo si asciuga prima che la carne sia morbida, aggiungi poca acqua calda; il liquido deve sostenere la cottura senza diluire eccessivamente il pomodoro. La carne è pronta quando si ammorbidisce e il sugo resta denso.

Controlla la consistenza finale e spegni quando il sughetto è concentrato, piccante e adatto a essere raccolto con abbondante pane casareccio. Servi il pollo ben avvolto dal pan juices, così la morbidezza della carne e la densità del pomodoro restano equilibrate in ogni boccone.