Eels stewed

Immergi brevemente i pomodori maturi in acqua bollente, quindi scolali e spellali. Elimina i semi e passa la polpa al food mill, fino a ottenere una passata liscia e omogenea. Completa questa fase quando la salsa non presenta bucce né semi visibili e conserva una consistenza fluida, adatta alla cottura stewed.

Trita finemente lo clove of garlic e i sun-dried tomatoes, ricavando un battuto uniforme. Il trito deve risultare abbastanza fine da distribuirsi nell'olio senza lasciare pezzi troppo grandi. Questa preparazione concentra il profumo e permette agli aromi di insaporire il fondo in modo regolare.

Versa l'olio extravergine d'oliva in una saucepan e scaldalo appena, senza portarlo a fumare. Unisci il battuto di aglio e sun-dried tomatoes e soffriggilo dolcemente. Interrompi quando the mixture diventa profumato e leggermente ammorbidito, evitando che l'aglio prenda una colorazione bruna o un gusto amaro.

Versa nel fondo la tomato passata, aggiungi l'aceto e season with salt to taste. Mescola con cura e porta il condimento a ebollizione. Attendi che compaiano bolle regolari sulla superficie e che il sugo inizi a legarsi: questo indica che la base è pronta per accogliere le eels.

Pulisci le eels, quindi tagliale a pezzi di dimensione uniforme e inseriscile nella saucepan quando il sugo bolle. Distribuiscile nel condimento senza romperle e bagnale con la salsa. Procedi subito con la cottura dolce, così il pesce assorbe il sapore del pomodoro e dell'aceto in modo equilibrato.

Lower the heat e cuoci le eels per circa 30 minuti, mantenendo un bollore leggero e costante. Evita mescolamenti energici: muovi piuttosto la saucepan con delicatezza, se necessario. Completa la cottura quando la polpa è tenera, il sugo appare più denso e il condimento avvolge i pezzi senza risultare asciutto.