Zuppa di Cipolla con Uova

Name: Zuppa di Cipolla con Uova
Cook time: 2 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 6 persone; 6 cipolle lunghe; 400 g di pomodori pelati; 4 pomodori secchi,; 6 uova; 1 peperoncino, 1 foglia di alloro olio extravergine d’oliva; sale

Una zuppa tradizionale calda e saporita, con cipolle, pomodoro, peperoncino e uova cotte direttamente nella salsa.

6 porzioni

Facile

La zuppa di cipolla con uova è un piatto caldo e sostanzioso, adatto a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola una preparazione semplice ma ricca di sapore. La dolcezza delle cipolle si armonizza con la componente intensa dei pomodori secchi, mentre il pomodoro pelato crea una base morbida e avvolgente. Il peperoncino introduce una nota vivace, bilanciata dall’aroma dell’alloro. Le uova, cotte direttamente nella salsa, completano la preparazione con una consistenza più compatta e un apporto proteico che la rende appagante. La tecnica ruota intorno a un soffritto delicato e a una successiva riduzione: la salsa deve perdere l’acqua in eccesso e diventare abbastanza densa da accogliere le uova senza disperderle. La ricetta è indicata come preparazione tradizionale.

Preparazione

Prepara le cipolle

Taglia le cipolle lunghe a pezzi regolari, così cuoceranno in modo uniforme. Sminuzza i pomodori secchi e prepara il peperoncino. Mantieni gli ingredienti pronti prima di iniziare la cottura, perché il soffritto richiede attenzione costante e deve sviluppare profumo senza bruciare.

Avvia il soffritto

Versa l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e aggiungi le cipolle, i pomodori secchi sminuzzati e il peperoncino. Soffriggi a calore moderato, mescolando, finché le cipolle risultano appassite e lucide e il composto sprigiona un profumo aromatico, senza assumere una colorazione scura.

Unisci i pomodori

Aggiungi i pomodori pelati, regola di sale e inserisci la foglia di alloro. Mescola per distribuire gli aromi e porta il condimento a una cottura regolare. La salsa deve amalgamarsi e iniziare a restringersi, con un bollore moderato e uniforme.

Restringi la salsa

Lascia cuocere il composto finché la salsa raggiunge una consistenza densa e ben legata. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo e controlla che il liquido in eccesso sia evaporato: la base deve risultare abbastanza compatta da sostenere le uova.

Cuoci le uova

2 min

Rompi le uova direttamente nella salsa ormai ristretta, distribuendole nella casseruola. Lascia cuocere per circa due minuti, senza mescolare, finché l’albume si rapprende e il tuorlo mantiene la consistenza desiderata. Verifica che le uova siano cotte in superficie prima di spegnere.

Servi subito

Rimuovi la foglia di alloro e servi immediatamente la zuppa di cipolla con uova. Porta in tavola quando la salsa è ancora calda e le uova sono appena cotte, così il piatto conserva il profumo del soffritto e il contrasto tra la base morbida e la parte rappresa dell’uovo.

Consigli dello Chef

La redazione consiglia di aggiungere le uova solo quando la salsa è ben ristretta, così possono cuocere senza disperdersi e mantenere una consistenza riconoscibile.