Tarte tatin alle mele

Name: Tarte tatin alle mele
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg di mele Golden o Renette (sbucciate); 100 g di zucchero; 80 g di burro; 1 rotolo di pasta brisée pronta (o sfoglia); Un pizzico di sale; Gelato alla vaniglia o panna montata per servire

Dolce

La torta capovolta francese con mele caramellate nel burro e pie crust: dorata, lucida e irresistibile.

55 min

6 porzioni

Medium

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La tarte tatin è uno dei dolci più celebri della Francia, inventata per errore dalle sorelle Tatin nel loro albergo di Lamotte-Beuvron agli inizi del Novecento. Dimenticando le mele on the heat, le lasciarono caramellare, poi le coprirono con la shortcrust pastry e capovolsero il risultato: un capolavoro accidentale. Le mele vengono prima caramellate nel burro e zucchero direttamente nella baking pan (in ghisa o antiaderente da forno), poi coperte con la pie crust e cotte in forno. Capovolta, rivela le mele lucide di caramello. Si serve calda con whipped cream o gelato alla vaniglia.

Instructions

Lettura vocale

3 passaggi · voce italiana naturale

Caramellizza le mele

15 min

In una nonstick skillet da forno (o in ghisa, 24-(10.24 in) 26 cm), sciogli il burro con lo zucchero over medium heat finché diventa dorato e caramellato (attenzione: non bruciarlo). Disponi le mele sbucciate e tagliate a metà compattamente nel caramello. Cuoci 10-15 minuti over medium heat finché le mele sono leggermente morbide.

Copri con la pasta e cuoci

25 min

Remove from the heat. Copri le mele con la pie crust tagliata in un cerchio leggermente più grande della skillet. Rimbocca i bordi sotto le mele. Fai alcuni buchini nella pasta con una forchetta. Cuoci in forno a (392°F) 200°C per 20-25 minuti finché la pasta è dorata.

Capovolgi e servi

Lascia riposare 5 minuti fuori dal forno. Poi capovolgi rapidamente su un piatto da portata (attenzione: il caramello è bollente). Le mele appariranno sopra, lucide di caramello. Servi calda con gelato.

Chef's Tips

Il capovolgimento è il momento più adrenalinico: fallo con decisione su un piatto più grande della skillet. Il caramello è bollente: usa guanti da forno. Se qualche mela cade, rimettila a posto: il caramello la riaggancia subito.