Cassata siciliana
Cassata siciliana
Ricetta tradizionale
Il dolce barocco della Sicilia: sponge cake al liquore con crema di ricotta, cioccolato e candied fruit, rivestita di pasta reale e glassa.
La cassata siciliana è il dolce più elaborato e barocco della pasticceria italiana, con origini che risalgono alla dominazione araba (IX-XI secolo). Il nome deriverebbe dall'arabo 'qas'at' (bacino tondo) o dal latino 'caseum' (formaggio). La ricetta si è evoluta nei secoli: gli Arabi portarono la canna da zucchero e la ricotta dolce; i Normanni aggiunsero il sponge cake; gli Spagnoli i candied fruit barocchi. La versione attuale, con la copertura di pasta reale verde e la glassa bianca decorata con candied fruit, è l'apoteosi del pasticcere siciliano. La cassata tradizionale si prepara per Pasqua, ma oggi è disponibile tutto l'anno nelle pasticcerie siciliane.
Instructions
CondividiLettura vocale
4 passaggi · voce italiana naturale
Preparare il sponge cake
Montare 4 uova con (4.23 oz) 120 g di zucchero fino a ottenere il nastro (8–12 min a velocità media). Setacciare (4.23 oz) 120 g di farina e incorporarla delicatamente con spatola dal basso verso l'alto; aggiungere scorza di limone. Versare in stampo imburrato e infornare a (338°F) 170 °C circa 25 min: superficie dorata, elastica al tatto e stecchino asciutto. Raffreddare su griglia e tagliare in 2–3 dischi.
Preparare il ripieno di ricotta
Setacciare (17.64 oz) 500 g di sheep's milk ricotta ben scolata e unire (7.05 oz) 200 g di zucchero setacciato; lavorare con spatola fino a crema liscia, morbida ma compatta. Aggiungere (3.53 oz) 100 g di cioccolato fondente a pezzi (opzionale: piccoli candied fruit) e amalgamare con movimenti avvolgenti. Raffreddare in frigorifero almeno 30 minuti per migliorare la tenuta.
Assemblare la cassata
Foderare uno stampo a cerchio con parchment paper e disporre le fette di sponge cake bagnandole leggermente con rum o maraschino diluito, pennellando gradualmente. Versare e livellare la crema di ricotta, pressare per eliminare bolle e sigillare con altro sponge cake. Refrigerare minimo 2 ore o, preferibilmente, tutta la notte per compattare il ripieno.
Rivestire e decorare
Stendere (7.05 oz) 200 g di almond paste verde su parchment paper con powdered sugar fino a uno spessore uniforme; coprire la torta e rifinire i bordi con coltello affilato. Preparare glassa con (7.05 oz) 200 g di powdered sugar e succo di limone fino a consistenza fluida ma non liquida, spennellare per lucidare. Decorare con (7.05 oz) 200 g di candied fruit e raffreddare fino a rassodamento; tagliare con coltello caldo.
Chef's Tips
La cassata richiede tempo e pazienza: è un dolce da cerimonia. La candied fruit di qualità è fondamentale: quella industriale è troppo dura e artificiale. Si conserva in frigo per 3-4 giorni: i sapori si fondono migliorando col tempo.
Ingredienti
- Per il sponge cake (pan di Spagna): 4 uova, (4.23 oz) 120 g di zucchero, (4.23 oz) 120 g di farina, scorza di limone
- Per il ripieno: (17.64 oz) 500 g di sheep's milk ricotta, (7.05 oz) 200 g di zucchero, (3.53 oz) 100 g di cioccolato fondente a pezzi
- Per la copertura: (7.05 oz) 200 g di almond paste (marzapane) verde, (7.05 oz) 200 g di candied fruit mista
- Per la glassa: (7.05 oz) 200 g di powdered sugar, succo di limone
- Rum o Maraschino per bagnare il sponge cake (pan di Spagna)
Can't find it in the US?
- sheep's milk ricottaItalian delis or online
Whole-milk ricotta, drained 30 minutes in a sieve
Cow's milk ricotta is milder and wetter.
- candied fruitMostly online
Candied orange or lemon peel
- maraschino liqueurLiquor stores
Kirsch plus a pinch of sugar
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
