Stracotto di Asino alla Paesana

Name: Stracotto di Asino alla Paesana
Cook time: 4 h 10 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 6 persone; 1 kg di polpa di asino; 1 gambo di sedano; ½ kg di carote, 2 cipolle chiodi di garofano; noce moscata; olio d’oliva, burro; 1 bottiglia di vino rosso corposo (ad esempio barbera stravecchio); 3 spicchi d’aglio; sale e pepe

Stracotto di asino cotto lentamente nel vino rosso, con verdure, aglio, whole cloves e noce moscata.

6 porzioni

Easy

Facile

Lo stracotto di asino alla paesana è una preparazione rustica e sostanziosa, adatta a un pranzo o a una cena in cui la carne diventa il centro della tavola. La lunga cottura nel vino rosso corposo ne accompagna il gusto deciso con una componente aromatica profonda, mentre sedano, carote e cipolle costruiscono un fondo morbido e profumato. La rosolatura iniziale concentra i succhi sulla superficie della polpa; il successivo calore dolce rende la carne tenera e mantiene il condimento avvolgente. Aglio e whole cloves aggiungono note intense, bilanciate dalla noce moscata e dalla dolcezza delle verdure. La redazione colloca il piatto tra le preparazioni tradizionali, pur riportando anche il legame con la campagna mantovana e i corsi d'acqua navigabili. Il risultato è una pietanza dal carattere deciso, da servire a fette con il proprio pan juices.

Instructions

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6 passaggi · voce italiana naturale

Prepara il soffritto

Affetta le cipolle e riduci sedano e carote in pezzi regolari. Versa olio d'oliva e burro in una saucepan, unisci le verdure e soffriggile a calore moderato. Mescola finché diventano morbide e leggermente dorate, lasciando sviluppare un profumo dolce senza bruciare la cipolla.

Stecca la carne

Pratica nella polpa di asino piccoli tagli regolari e inserisci i whole cloves e gli cloves of garlic. Distribuiscili in modo uniforme, così gli aromi penetrano nella carne durante la lunga cottura. Completa insaporendo la superficie con una spolverata di noce moscata.

Rosola la polpa

10 min

Trasferisci la carne nella saucepan con il fondo aromatico e rosolala per circa dieci minuti, girandola con attenzione. Attendi che la superficie assuma un colore ben dorato su più lati: questa fase concentra i succhi e costruisce il fondo saporito dello stracotto.

Unisci il vino

Versa nella saucepan l'intera bottiglia di vino rosso corposo. Porta il liquido a un leggero bollore e verifica che avvolga la carne e il soffritto. Il vino deve amalgamarsi al pan juices, sprigionando un profumo intenso e uniforme.

Cuoci lentamente

240 min

Copri la saucepan e cuoci a fuoco molto lento per almeno quattro ore. Mantieni un bollore appena percettibile e controlla periodicamente il fondo: se tende ad asciugarsi, aggiungi uno o due mestoli di brodo. La carne sarà pronta quando risulterà tenera e facilmente affettabile.

Affetta e servi

A cottura ultimata, estrai la carne e tagliala a fette. Disponila sul piatto e ricoprila con il soffritto di verdure e il pan juices. Completa con sale e pepe secondo necessità e porta in tavola ben caldo, distribuendo il condimento in modo uniforme.

Chef's Tips

La redazione raccomanda di mantenere la cottura a fuoco molto lento e la saucepan coperta, aggiungendo brodo solo se il fondo tende ad asciugarsi: la carne deve restare umida e tenera.