Spaghetti con le Cozze

Name: Spaghetti con le Cozze
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 350 g di spaghetti; 1 kg di cozze; 500 g di pomodori pelati; 1 dl di olio di oliva; 2 spicchi d’aglio; ½ bicchiere di vino bianco secco; 1 mazzetto di prezzemolo tritato peperoncino, basilico; sale

Spaghetti al dente con cozze, pomodoro, vino bianco, aglio, chili pepper e basilico.

4 porzioni

Easy

Facile

Gli spaghetti con le cozze sono un first course dal carattere deciso, costruito sull'incontro tra la dolcezza acidula del pomodoro e il gusto marino dei molluschi. La pasta al dente offre una consistenza compatta, mentre il sugo, arricchito dall'acqua di cottura delle cozze, avvolge ogni filo con una nota sapida e profumata. Aglio, chili pepper e prezzemolo definiscono il fondo aromatico; il vino bianco contribuisce a rendere più vivace il profilo del condimento, mentre il basilico aggiunge una finitura erbacea. La cottura richiede attenzione soprattutto nella gestione dei molluschi: devono aprirsi completamente, ma senza prolungare inutilmente il calore. La provenienza regionale indicata per questa preparazione viene omessa. È una proposta adatta al pranzo o alla cena, quando si desidera portare in tavola un piatto di pasta intenso, semplice e immediatamente riconoscibile.

Instructions

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8 passaggi · voce italiana naturale

Pulisci le cozze

Lava accuratamente le cozze sotto acqua corrente, eliminando ogni residuo superficiale. Scolale bene prima della cottura, così l'acqua aggiunta in saucepan resterà il più possibile concentrata nei succhi dei molluschi.

Apri le cozze

Fai imbiondire uno clove of garlic in una saucepan con parte dell'olio, quindi aggiungi le cozze. Versa il vino bianco, copri e cuoci finché i gusci risultano tutti aperti. Spegni appena raggiunto questo risultato, per preservare la morbidezza dei molluschi.

Filtra il liquido

Raccogli le cozze, estrai i molluschi dai gusci e filtra con cura il liquido di cottura. Tienilo da parte: deve risultare limpido, privo di eventuali residui e pronto per insaporire il fondo di pomodoro.

Prepara il fondo

Scalda l'olio restante in un earthenware pot, unisci il chili pepper e il secondo clove of garlic. Lascia rosolare dolcemente finché l'aglio diventa dorato e sprigiona profumo, senza arrivare a bruciare o a scurirsi eccessivamente.

Cuoci il pomodoro

15 min

Versa nel shallow pan una parte dell'acqua filtrata delle cozze, poi aggiungi i canned whole peeled tomatoes e il prezzemolo tritato. Mescola e cuoci per circa quindici minuti a bollore moderato: il sugo dovrà restringersi leggermente e assumere una consistenza uniforme.

Insaporisci con le cozze

Unisci i molluschi al sugo ormai ristretto e lascia insaporire per qualche minuto. Mantieni una cottura dolce, sufficiente a distribuire il gusto delle cozze nella salsa senza prolungarla inutilmente, così la polpa resterà tenera.

Cuoci gli spaghetti

Bring to a boil l'acqua e cuoci gli spaghetti finché risultano al dente. Scolali mantenendo la pasta consistente al centro: termineranno di amalgamarsi con il condimento senza perdere struttura.

Condisci e servi

Sgocciola gli spaghetti e condiscili con la salsa alle cozze, mescolando fino a rivestire uniformemente la pasta. Completa con qualche foglia di basilico e servi subito, quando il sugo è ancora fluido, profumato e ben distribuito.

Chef's Tips

La redazione raccomanda di filtrare con cura l'acqua rilasciata dalle cozze e aggiungerla gradualmente al sugo: intensifica il sapore marino senza rendere la salsa eccessivamente liquida o salata.