Spaghetti con il Rancetto

Trita finemente la cipolla e riduci il guanciale a piccoli pezzi regolari. Una dimensione uniforme favorisce una rosolatura omogenea e permette al guanciale di distribuirsi bene nella salsa, mantenendo riconoscibile la sua consistenza.

Versa l'olio extravergine d'oliva in una saucepan e aggiungi la cipolla tritata e il guanciale. Gently sauté over medium heat, mescolando, finché la cipolla diventa morbida e il guanciale inizia a rosolare, rilasciando il proprio grasso e un profumo intenso senza scurirsi eccessivamente.

Unisci il pomodoro passato al soffritto e mescola per amalgamare gli ingredienti. Season with salt to taste con misura, perché il guanciale e il pecorino contribuiranno alla sapidità finale. Porta la salsa a un leggero bollore prima di proseguire la cottura.

Lascia cuocere la salsa per trenta minuti over low heat, mantenendo un bollore appena accennato. Mescola di tanto in tanto e controlla che il condimento si addensi leggermente, diventando omogeneo e profumato, senza asciugarsi troppo.

Aggiungi la maggiorana fresca tritata al termine della cottura della salsa. Mescola con delicatezza e lascia che il suo aroma si distribuisca nel condimento, verificando che la salsa resti ben legata e sufficientemente fluida per avvolgere gli spaghetti.

Cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata fino a raggiungere una consistenza al dente. Scolali quando risultano ancora compatti al centro: devono mantenere una buona struttura, così da sostenere la salsa senza diventare molli nel piatto.

Versa la salsa sugli spaghetti appena scolati e mescola fino a rivestire uniformemente la pasta. Distribuisci il guanciale e il pomodoro in modo omogeneo, verificando che il condimento aderisca agli spaghetti senza risultare acquoso sul fondo.

Aggiungi il pecorino grattugiato e insaporisci gli spaghetti prima di servirli. Mescola ancora brevemente per incorporare il formaggio nella salsa e porta in tavola quando il condimento è ben amalgamato e gli aromi risultano nitidi.