Amatriciana
Amatriciana
Bucatini al sugo di guanciale, pomodoro e pecorino
Guanciale croccante, pomodoro San Marzano e Pecorino Romano: la pasta piĂą amata del Lazio, nata ad Amatrice e adottata da Roma.
L'amatriciana nasce ad Amatrice, in provincia di Rieti, come 'gricia' bianca (guanciale, Pecorino e pepe). Fu solo dopo l'introduzione del pomodoro nel XVIII secolo che la versione rossa si diffuse, diventando il piatto simbolo di Roma. La ricetta originale prevede rigorosamente il bucatino o gli spaghetti, il guanciale di Amatrice (non la pancetta), il pomodoro San Marzano e il Pecorino Romano. Niente cipolla, niente aglio, niente vino. Ogni aggiunta è motivo di accesa discussione. Nel 2016 il terremoto di Amatrice ha devastato il paese, ma la comunità si è riunita attorno alla sua ricetta come simbolo di rinascita. L'amatriciana è oggi anche un segno di solidarietà .
I passaggi di preparazione non sono ancora disponibili.
Chef's Tips
Il guanciale non si sostituisce con la pancetta: ha piĂą grasso e un sapore piĂą delicato e complesso. I pomodori San Marzano sono fondamentali: hanno poca acqua e un sapore dolce-acidulo perfetto. Il Pecorino Romano va aggiunto a fine cottura, off the heat: il calore eccessivo lo fa diventare filante e grumoso.
Ingredienti
- (14.11 oz) 400 g di pasta, bucatini o spaghetti
- (5.29 oz) 150 g di guanciale (cured pork jowl)
- (14.11 oz) 400 g di canned whole peeled tomatoes
- (2.82 oz) 80 g di pecorino romano
- Chili pepper
Can't find it in the US?
- guanciale (cured pork jowl)Italian delis or online
Unsmoked pancetta, same weight
Or: Thick-cut bacon, blanched 1 minute in boiling water to remove the smoke
Leaner and less peppery than guanciale.
- pecorinoMost US supermarkets
Pecorino Romano is the easiest to find
It is saltier than most Italian pecorino: taste before adding salt.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
