Sburrita di Salt cod

Taglia il salt cod in pezzi delle stesse dimensioni, così la cottura procede in modo uniforme. Mantieni porzioni regolari e non eccessivamente piccole, perché dovranno restare integre quando verranno trasferite nella zuppiera insieme al brodo.

Schiaccia gli cloves of garlic e spezzetta il chili pepper. Raccoglili in una pentola insieme a una manciata abbondante di nepitella, distribuendo gli aromi sul fondo per favorire una cottura omogenea e un profumo ben riconoscibile nel brodo.

Metti la pentola on the heat e attendi l'inizio del bollore. Quando il liquido comincia a sobbollire, unisci l'olio extravergine d'oliva e lascia bollire per circa trenta minuti. Il brodo dovrà risultare ben profumato e mantenere un bollore regolare, senza evaporare eccessivamente.

Aggiungi i pezzi di salt cod al brodo aromatico e portali a cottura. Mantieni un bollore controllato, evitando una ebollizione troppo violenta che potrebbe rompere il pesce. Completa la cottura quando la polpa appare opaca, tenera e facilmente separabile, ma ancora compatta.

Sistema il pane sul fondo di una zuppiera, creando uno strato capace di accogliere il brodo. Prepara la zuppiera poco prima del servizio, così il pane assorbirà il liquido senza perdere completamente la propria consistenza.

Versa nella zuppiera il brodo caldo e aggiungi il salt cod cotto. Distribuisci il pesce sul pane e servi immediatamente, quando il brodo è ancora caldo, il profumo della nepitella evidente e il salt cod morbido ma integro.