Riso e Piselli 1

Name: Riso e Piselli 1
Cook time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 300 g di riso vialone nano; 1 kg di piselli freschi; 1 cipolla; 1 spicchio d’aglio; 1 carota; 1 costa di sedano, prezzemolo; olio di oliva, burro; parmigiano reggiano grattugiato sale

Riso e piselli cremoso, preparato con brodo di baccelli e mantecato con burro e Parmigiano Reggiano.

4 porzioni

Easy

Veneto

FacileVeneto

Riso e piselli è un first course morbido e sostanzioso, adatto a un pranzo casalingo in cui valorizzare la dolcezza dei piselli freschi. La preparazione combina la cremosità del riso con la consistenza tenera dei legumi e utilizza anche i baccelli per ottenere un brodo vegetale profumato e saporito. Il risultato dipende dall'equilibrio tra il liquido aggiunto gradualmente, la cottura uniforme dei chicchi e la mantecatura finale, che rende la preparazione più avvolgente. Il burro e il Parmigiano Reggiano completano il piatto con una nota sapida e una consistenza vellutata, mentre il prezzemolo mantiene il profilo aromatico fresco. La ricetta è indicata come preparazione della tradizione veneta. Il servizio “all'onda” richiede una densità fluida: il riso deve restare cremoso e muoversi delicatamente nel piatto, senza risultare asciutto.

Instructions

Lettura vocale

9 passaggi · voce italiana naturale

Sgrana i piselli

Sgrana i piselli e conserva separatamente tutti i baccelli. Elimina eventuali parti rovinate, perché i baccelli serviranno per preparare il brodo vegetale che accompagnerà la cottura del riso.

Prepara il soffritto

Trita finemente l'aglio e la cipolla, quindi falli rosolare in una saucepan con olio di oliva e burro. Mantieni il fuoco moderato e attendi che la cipolla diventi morbida e traslucida, senza lasciarla scurire o bruciare.

Cuoci i piselli

Unisci i piselli al soffritto, versa poca acqua e cospargi con il prezzemolo. Cuoci over medium heat, mescolando quando necessario, finché i legumi risultano teneri ma non ancora completamente cotti; il fondo dovrà restare umido e non asciugarsi.

Lava i baccelli

Pulisci accuratamente i baccelli, rimuovendo l'attaccatura, poi lavali sotto acqua corrente. Trasferiscili in una pentola sufficientemente capiente, così da poterli coprire completamente con l'acqua durante la cottura.

Prepara il brodo

60 min

Copri i baccelli con acqua e aggiungi la cipolla, la carota e il sedano. Salt e bring to a boil; prosegui la cottura per circa un'ora, controllando che il liquido non cali eccessivamente. Il brodo sarà pronto quando avrà profumo vegetale e sapore ben definito.

Filtra il liquido

Filtra il brodo ottenuto dalla cottura dei baccelli, eliminando le parti solide. Assaggialo e season with salt to taste, quindi mantienilo caldo: dovrà essere pronto per essere aggiunto gradualmente al riso senza interromperne la cottura.

Tosta il riso

Quando i piselli sono quasi cotti, aggiungi il riso nella saucepan e lascialo tostare per qualche minuto. Mescola con delicatezza finché i chicchi diventano leggermente lucidi e assorbono il fondo, senza farli colorire eccessivamente.

Cuoci con il brodo

Versa poco alla volta il brodo caldo dei baccelli, aggiungendone altro solo quando il liquido precedente è stato assorbito. Prosegui la cottura mescolando, fino a ottenere riso tenero e una consistenza morbida, umida e cremosa.

Vigorously stir e servi

A cottura ultimata, turn off the heat e aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato insieme a una knob of butter. Mescola finché il condimento è incorporato e il riso risulta fluido; servilo subito all'onda, cioè morbido e leggermente mobile nel piatto.

Chef's Tips

Mantieni il brodo dei baccelli sempre caldo e aggiungilo poco alla volta: il riso cuocerà in modo uniforme, raggiungendo una consistenza morbida e cremosa senza perdere l'effetto “all'onda”.