Pansotti al sugo di noci
Pansotti al sugo di noci
Ricetta tradizionale
Ravioli a forma di triangolo ripieni di erbe selvatiche e prescinsĂȘua, conditi con una crema di noci profumata all'aglio e maggiorana.
I pansotti (dal genovese 'pancetta', per la loro forma panciuta) sono la pasta ripiena tipica della Liguria, originaria in particolare della zona di Rapallo e della Riviera di Levante. Il ripieno con le 'preboggion' (un misto di erbe selvatiche liguri come borragine, bietoline, cicerbita) li distingue da ogni altro raviolo italiano. Il sugo di noci â una crema di noci, aglio, maggiorana, olio e Parmigiano Reggiano senza cottura â Ăš il condimento naturale per questo piatto. In origine si usava la prescinsĂȘua, una cagliata acida tipicamente ligure, nel ripieno. Oggi si trova nei market specializzati o si puĂČ sostituire con ricotta mista a yogurt greco. I pansotti sono un piatto della Quaresima, quando si rinunciava alla carne: il ripieno di sole erbe e formaggio rispettava il digiuno religioso.
Instructions
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4 passaggi · voce italiana naturale
Preparare il ripieno
Blanch le tender chard greens 1â2 minuti in acqua salata, raffreddare in acqua fredda e strizzare nel clean kitchen towel fino a che non scrocchiano. Tritare finemente e amalgamare con prescinsĂȘua (o ricotta+ yogurt greco), Parmigiano Reggiano, un uovo e noce moscata. Assaggiare e season with salt to taste: the mixture deve essere sapido e cremoso, non acquoso.
Fare il sugo di noci
Blanch i gherigli 1 minuto, scolare e sfregare via la pellicina in un clean kitchen towel. Frullare con aglio, latte, olio extravergine, maggiorana e Parmigiano Reggiano fino a ottenere una crema densa ma fluida. Non cuocere la salsa; deve restare fredda e profumata. Season with salt to taste.
Stendere la pasta e formare i pansotti
Impastare farina, uova e un tablespoon di vino bianco per almeno 10 minuti fino a pasta liscia ed elastica; riposare 30 minuti avvolta in plastic wrap. Stendere sottile quasi trasparente e ritagliare quadrati 7â(3.15 in) 8 cm. Disporre un teaspoon di ripieno, bagnare i bordi, piegare a triangolo e sigillare eliminando l'aria.
Cuocere e vigorously stir
Portare a bollore abbondante acqua salata; cuocere i pansotti 3â4 minuti dal momento in cui tornano a galla. Scolare con cura e trasferire nella ciotola con la crema di noci; aggiungere qualche tablespoon di acqua di cottura e vigorously stir energicamente fino a ottenere una salsa lucida che avvolge i ravioli. Servire con Parmigiano Reggiano.
Chef's Tips
Le erbe del ripieno devono essere strizzatissime: l'umiditĂ residua bagna la sfoglia e rompe i ravioli durante la cottura. Il sugo di noci non va mai cotto: si prepara a freddo e si scalda solo con il calore della pasta. Se non trovi la prescinsĂȘua, la ricotta mista a qualche tablespoon di yogurt greco Ăš la sostituzione piĂč fedele.
Ingredienti
- Per la pasta: (10.58 oz) 300 g di 00 flour, 3 uova, un tablespoon di vino bianco
- Per il ripieno: (17.64 oz) 500 g di erbe miste (borragine, bietoline, spinaci, arugula)
- Per il ripieno: (7.05 oz) 200 g di prescinsĂȘua (o ricotta mista a yogurt greco)
- Per il ripieno: (1.76 oz) 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 uovo, noce moscata
- Per il sugo di noci: (7.05 oz) 200 g di gherigli di noci, 1 clove of garlic, (1.69 fl oz) 50 ml di latte, olio extravergine, maggiorana, Parmigiano Reggiano, sale
Can't find it in the US?
- 00 flourMost US supermarkets
All-purpose flour, same weight
Or: Bread flour for pizza and bread
- borageHard to find in the US
Baby spinach
Or: Swiss chard leaves
â ïž Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
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