Piadina romagnola
Piadina romagnola
Ricetta tradizionale
Il pane piatto della Romagna: impasto con lard, cotto sul testo di terracotta, farcito con prosciutto e squacquerone.
La piadina è il cibo simbolo della Romagna, citata già da Giovanni Pascoli come 'il pane della Romagna'. È stata riconosciuta IGP nel 2014 con due varianti: quella riminese (più sottile e croccante) e quella romagnola (più spessa e morbida). Il testo — la piastra di terracotta cotta su fuoco vivo — è lo strumento tradizionale. Oggi si usa spesso una nonstick skillet. La farcitura classica prevede squacquerone (formaggio fresco romagnolo morbidissimo), arugula e prosciutto di Parma — una combinazione impossibile da migliorare.
Instructions
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3 passaggi · voce italiana naturale
Preparare l'impasto
Unisci farina, sale e baking soda in una ciotola ampia. Incorpora lo lard o l'olio e sfrega con le dita fino ad ottenere a mixture a grana sabbiosa. Aggiungi l'acqua tiepida gradualmente e impasta energicamente fino a ottenere una massa liscia, omogenea e morbida. Copri e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente finché il glutine si rilassa.
Stendere e porzionare
Dividi l'impasto in 6 porzioni e forma panetti regolari. Stendi ogni panetto con il rolling pin fino a 3–4 mm di spessore, con bordo sottile e uniforme. Mantieni la superficie infarinata per evitare attaccature.
Cuocere e farcire
Scalda molto il testo o una nonstick skillet; cuoci ogni disco 2–3 minuti per lato fino a comparsa di macchie brune e bolle. Spalma lo squacquerone sulla metà della piadina ancora tiepida, aggiungi prosciutto di Parma e arugula, piega a metà e pressa leggermente. Servi immediatamente.
Chef's Tips
Lo lard dà la consistenza originale: non sostituirlo se puoi. La piadina si cuoce sul testo o skillet calda senza aggiungere grassi. Mangiala subito: raffreddandosi, la piadina perde la sua morbidezza.
Ingredienti
- (17.64 oz) 500 g di 00 flour
- (3.53 oz) 100 g di lard (o (2.71 fl oz) 80 ml di olio extravergine)
- (5.07 fl oz) 150 ml di acqua tiepida
- (0.28 oz) 8 g di sale
- (0.14 oz) 4 g di baking soda
- Per farcire: squacquerone, prosciutto di Parma, arugula fresca
Can't find it in the US?
- 00 flourMost US supermarkets
All-purpose flour, same weight
Or: Bread flour for pizza and bread
- lardMost US supermarkets
Vegetable shortening, same weight, for doughs and pastry
Or: Neutral oil for frying; butter for doughs, 20% more by weight
Shortening has a neutral flavor; butter browns faster.
- fresh soft cheeseItalian delis or online
Cream cheese loosened with a spoonful of plain yogurt
Or: Young Taleggio, rind removed
Cream cheese is denser and less tangy.
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