Frittata di pasta
Frittata di pasta
Ricetta tradizionale
La pasta avanzata del giorno prima, fritta in skillet con uova e formaggio: il riciclo geniale della cucina napoletana.
La frittata di pasta è l'emblema della cucina di recupero napoletana: non si butta mai la pasta avanzata. Con le uova, il Parmigiano Reggiano e un po' di olio, la pasta di ieri diventa un nuovo piatto. Tradizionalmente si usa la pasta di maccheroni o spaghetti avanzata, preferibilmente al ragù o al pomodoro. Si cuoce in skillet formando una torta dorata e croccante fuori, morbida dentro. A Napoli era il pranzo dei lavoratori: economica, saporita, facile da preparare e portare. Ancora oggi è lo street food delle feste di quartiere.
Instructions
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4 passaggi · voce italiana naturale
Preparare the mixture
Sbattere energicamente le uova con il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e pepe. Unire la pasta avanzata già condita e mescolare fino a omogeneità; se risulta troppo umida, assorbire l'eccesso con 1-(2 tbsp) 2 tablespoons di pangrattato. Aggiungere mozzarella o provola a dadini ben scolati, se desiderato.
Cuocere la prima faccia
Scaldare una nonstick skillet over medium heat-basso con a drizzle of olive oil. Distribuire the mixture uniformemente e appiattire con una spatola. Cuocere 5-7 minuti fino a che la base sia dorata e si stacchi facilmente dal fondo.
Capovolgere e completare
Capovolgere con l'aiuto di un piatto o coperchio e far scivolare la frittata nella skillet. Ridurre il calore e proseguire la cottura 4-5 minuti, fino a doratura anche sull'altro lato; coprire per 1 minuto se il centro necessita di coagulazione.
Riposo e servizio
Lasciare intiepidire la frittata alcuni minuti off the heat per stabilizzare la struttura. Tagliare into wedges con un coltello a lama liscia e servire subito o a temperatura ambiente accompagnando con insalata o cherry tomatoes.
Chef's Tips
La pasta avanzata al ragù è quella che dà il miglior risultato: il sugo si caramellizza leggermente. Non cuocere a fuoco troppo alto: la frittata deve cuocere uniformemente senza bruciare. È ottima fredda: perfetta per pic-nic e gite fuori porta.
Ingredienti
- 300-(14.11 oz) 400 g di pasta avanzata (spaghetti o maccheroni già conditi)
- 4 uova
- (1.76 oz) 50 g di Parmigiano Reggiano (o Pecorino) grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe
- Mozzarella o provola a dadini (facoltativo)
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⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
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