Pane e Panelle

Name: Pane e Panelle
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di farina di ceci; 750 ml di acqua; Sale; Prezzemolo fresco tritato; Olio di semi per friggere; 4 rosette (o pane mafalda) con sesamo; Limone

Ricetta tradizionale

Le frittelle di farina di ceci in panino morbido con sesamo: lo street food più semplice e buono di Palermo.

135 min

4 porzioni

Facile

Sicilia

FacileSicilia

Le panelle sono frittelle di farina di ceci fritte, vendute nei carretti di Palermo insieme alle crocchè di patate. Hanno origini arabe (la falafel e la farinata genovese hanno la stessa radice) e sono presenti a Palermo da almeno 1000 anni. Il 'pane e panelle' è il panino più democratico di Palermo: una rosetta (o mafalda) con sesamo ripiena di panelle fritte calde. Si mangia in piedi, al volo, camminando. La variante più ricca aggiunge le crocchè (polpette di patate fritte) e si chiama 'pane, panelle e crocchè'.

Preparazione

Preparare la crema di ceci

Porta a bollore 750 ml d'acqua leggermente salata in una casseruola dal fondo spesso. Versa la farina di ceci a pioggia mescolando con una frusta per evitare grumi; abbassa al minimo e cuoci mescolando continuamente 15–25 minuti finché la crema è densa come una polenta soda e si stacca dai bordi. Aggiungi il prezzemolo tritato verso il termine per preservarne il colore.

Raffreddare e tagliare

Trasferisci subito la crema in una teglia unta e livella a 5 mm di spessore; lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente fino a rassodamento. Rovescia la teglia su un tagliere e ricava rettangoli regolari di circa 5x8 cm con un coltello molto affilato per ottenere bordi netti e frittura uniforme.

Friggere e assemblare

Scalda olio di semi a 170–180 °C in una pentola profonda; friggi poche panelle alla volta 2–3 minuti per lato fino a doratura ambrata e croccante. Scola su carta assorbente. Apri le rosette, scaldale leggermente se gradito, inserisci 3–4 panelle calde e spremi succo di limone a piacere. Servi subito per mantenere la croccantezza.

Consigli dello Chef

Le panelle devono essere completamente fredde prima di tagliare: calde si sfaldano. Il limone è fondamentale: la sua acidità contrasta il sapore ricco della farina di ceci. Si mangiano nel panino, calde: l'esperienza completa è a Palermo in piedi.