Pesce Gatto stewed

Pulisci i pesci gatto, eliminando i baffi e la spina sul dorso; lavali con cura e asciugali molto bene. L'eliminazione dell'acqua superficiale favorisce una rosolatura uniforme e impedisce alla farina di formare una copertura umida. Completa la preparazione quando la superficie dei pesci risulta asciutta e pronta per essere infarinata.

Passa i pesci gatto nella farina, ricoprendoli in modo omogeneo su tutti i lati. Scuoti delicatamente l'eccesso, così la farina non formerà grumi nel pan juices e contribuirà soltanto a colorire il pesce e ad addensare leggermente il sugo. Disponili su un piatto in attesa della rosolatura.

Trita finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Scalda l'olio d'oliva in una saucepan capiente e aggiungi il trito; fallo appassire over low heat, mescolando, finché la cipolla diventa morbida e traslucida e the mixture sprigiona un profumo aromatico. Evita di scurire l'aglio, che renderebbe il fondo amaro.

Unisci i pesci infarinati al soffritto e falli rosolare su tutti i lati. Girali con delicatezza per non romperli e attendi che la superficie assuma una colorazione dorata uniforme. La rosolatura è completa quando il pesce appare ben colorito e il fondo della saucepan resta profumato, senza bruciare.

Versa il vino bianco secco nella saucepan e lascialo evaporare over high heat. Muovi leggermente il recipiente per distribuire il liquido senza danneggiare i pesci. Prosegui finché l'odore alcolico diminuisce e sul fondo rimane un liquido più concentrato, pronto ad accogliere i pomodori.

Unisci i pomodori maturi oppure i canned whole peeled tomatoes, distribuendoli intorno ai pesci. Porta il fondo a un leggero bollore, quindi lower the heat. Il pomodoro deve avvolgere il pesce e iniziare a trasformarsi in un sugo omogeneo, senza una bollitura aggressiva che potrebbe sfaldare le carni.

Cuoci over low heat per circa 30 minuti, mantenendo un bollore appena accennato. A metà cottura season with salt to taste e pepe; evita di mescolare energicamente e muovi la saucepan con delicatezza quando necessario. Il piatto è pronto quando il sugo appare più denso, il pomodoro ben amalgamato e il pesce tenero ma ancora integro.

Servi il pesce gatto stewed ben caldo, accompagnandolo con polenta oppure polenta fritta, come indicato dalla tradizione riportata per la preparazione. Distribuisci il sugo sul contorno, così la sua consistenza avvolgente completa la morbidezza del pesce e ne raccoglie il fondo aromatico.