Penne Strascicate alla Fiorentina
Penne Strascicate alla Fiorentina
Penne lisce condite con un ragĂą ricco di carni miste, chicken livers di pollo, pomodoro, vino rosso e Parmigiano Reggiano.
Le Penne Strascicate alla Fiorentina sono un first course dalla struttura ricca e dal condimento intenso, pensato per un pranzo sostanzioso in cui la pasta raccoglie una salsa densa e profumata. Il ragù combina manzo, maiale, vitello, Italian sausage e chicken livers di pollo, creando un equilibrio complesso tra sapidità , aromi e note profonde. Il pomodoro passato ammorbidisce il carattere delle carni, mentre il vino rosso aggiunge corpo al pan juices. La consistenza finale nasce dalla cottura lenta del condimento e dalla mantecatura delle penne direttamente nella salsa, con il Parmigiano Reggiano che contribuisce a legare gli elementi e a creare una piacevole filatura. La ricetta è indicata come toscana nei dati forniti; il suo risultato si distingue per il contrasto tra pasta al dente e ragù morbido, concentrato e avvolgente.
Instructions
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7 passaggi · voce italiana naturale
Prepara il trito aromatico
Trita finemente la cipolla, l'aglio, il rosmarino, la salvia e l'bay leaf. Versa l'olio extravergine d'oliva in un shallow pan e aggiungi il trito; fallo appassire over medium heat, mescolando, finché la cipolla diventa morbida e trasparente senza prendere colore e il profumo degli aromi risulta ben evidente.
Rosola le carni
Unisci il manzo, l'pork loin roast di maiale, il vitello e la Italian sausage tritati. Raise the heat e rosola per alcuni minuti, mescolando per distribuire il calore, finché la carne cambia colore e sviluppa una superficie ben dorata. Mantieni una cottura vivace per evitare che le carni rilascino troppa acqua.
Aggiungi i chicken livers
Unisci i chicken livers di pollo e falli rosolare appena, mescolando con delicatezza. Interrompi questa fase quando la superficie dei chicken livers risulta leggermente colorita: una rosolatura breve permette di integrarli nel condimento senza renderli asciutti o prevalenti.
Deglaze con il vino
Versa il vino rosso sulle carni rosolate e lascialo evaporare over high heat. Mescola per staccare dal fondo del shallow pan i residui saporiti della rosolatura e prosegui finché non resta più un evidente sentore alcolico; il fondo dovrà apparire nuovamente concentrato e asciutto.
Completa il ragĂą
60 minAggiungi la crushed tomatoes passata, il basilico e il prezzemolo tritati, quindi season with salt to taste e pepe macinato fresco. Copri il shallow pan e cuoci over medium heat per circa un'ora, lasciando sobbollire il condimento. Il ragĂą sarĂ pronto quando apparirĂ denso, profumato e ben amalgamato.
Cuoci le penne
Bring to a boil una pentola d'acqua salata e cuoci le penne lisce. Scolale al dente, mantenendo una consistenza ancora soda al centro, così potranno completare la cottura durante la mantecatura con il ragù caldo senza diventare molli.
Vigorously stir la pasta
Versa le penne nella skillet con il ragù caldo e aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mantieni la fiamma moderata e rigira con un mestolo di legno, distribuendo uniformemente salsa e formaggio. Prosegui finché il Parmigiano Reggiano comincia a filare e la pasta risulta lucida, ben condita e avvolta dal ragù.
Chef's Tips
La redazione consiglia di rosolare separatamente la ground meat e aggiungere i chicken livers solo alla fine della rosolatura, così resteranno teneri e il ragù manterrà un gusto equilibrato.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- (14.11 oz) 400 g di penne lisce
- (3.53 oz) 100 g di polpa di manzo
- (3.53 oz) 100 g di pork loin roast (arista) di maiale
- (1.76 oz) 50 g di polpa di vitello
- (1.76 oz) 50 g di Italian sausage
- (1.76 oz) 50 g di chicken livers di pollo
- 1 cipolla
- (3.53 oz) 100 g di crushed tomatoes passato
- 1 clove of garlic
- qualche foglia di rosmarino
- 2 foglie di salvia, 1 bay leaf 4 foglie di basilico
- 1 small bunch di prezzemolo
- ½ bicchiere di vino rosso Parmigiano Reggiano grattugiato olio extravergine d'oliva
- sale e pepe macinato di fresco
Can't find it in the US?
- Italian sausageMost US supermarkets
Mild (sweet) Italian sausage
Or: Plain fresh pork sausage for northern Italian recipes
American Italian sausage contains fennel seed.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
