Pasticcio di Pasta e Prosciutto

Disponi la farina a fontana, aggiungi due uova e insaporisci con il sale. Impasta con le mani leggermente bagnate, lavorando fino a ottenere a mixture omogeneo, liscio e compatto. Se l'impasto risulta ancora irregolare, continua a manipolarlo finché la superficie diventa uniforme e non presenta striature di farina asciutta.

Stendi l'impasto con il rolling pin fino a ottenere una sfoglia sottile e regolare. Tagliala con la rotella in quadrati di dimensioni omogenee, così la cottura sarà uniforme. Separa delicatamente i pezzi di pasta e preparali per la lessatura, evitando di sovrapporli a lungo per ridurre il rischio che si attacchino.

Bring to a boil abbondante acqua salata e aggiungi un tablespoon d'olio. Immergi i quadrati di pasta e lessali finché diventano morbidi ma ancora integri. L'olio aiuta a limitare l'adesione tra i pezzi durante la cottura. Scola la pasta con delicatezza, senza romperla.

Disponi i quadrati scolati su un clean kitchen towel asciutto, tenendoli separati. Lasciali asciugare finché la superficie non appare più bagnata e l'acqua residua è stata assorbita dal tessuto. Questo passaggio evita che l'umidità in eccesso renda troppo fluido the mixture e comprometta la consistenza finale del pasticcio.

Trita il prosciutto a dadini piccoli e regolari. Una dimensione uniforme consente al salume di distribuirsi con equilibrio tra gli strati e di amalgamarsi to the mixture senza creare concentrazioni eccessive. Tieni il prosciutto pronto prima di procedere alla lavorazione della crema di burro e uova.

Lavora il burro con i due tuorli fino a ottenere una crema omogenea. Unisci il prosciutto tritato, incorpora la heavy cream e completa con gli egg whites montati to stiff peaks, procedendo con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Arresta la lavorazione quando the mixture appare uniforme e ancora soffice, senza smontare gli egg whites.

Imburra una baking pan da forno e disponi un primo strato di quadrati di pasta. Distribuisci sopra una parte of the mixture al prosciutto, quindi alterna pasta e crema fino a esaurire gli ingredienti. Cerca di mantenere strati regolari, così il calore raggiungerà il centro in modo uniforme e ogni porzione conserverà pasta e ripieno.

Inforna il pasticcio e cuocilo per circa tre quarti d'ora, mantenendo il tempo indicato dalla ricetta. Verifica il completamento osservando la superficie: dovrà risultare calda e leggermente dorata, mentre the mixture interno dovrà apparire rappreso e non liquido. Sforna quando gli strati sono ben amalgamati e lascia assestare brevemente prima di servire.