Passatelli in brodo
Pasta rustica all’uovo con Parmigiano, limone e noce moscata
Passatelli rustici con pangrattato, Parmigiano e uova, cotti delicatamente in brodo caldo.
I passatelli in brodo sono un primo piatto caldo e confortante, adatto al pranzo o alla cena quando si desidera una preparazione semplice ma ricca di sapore. L’impasto, dalla consistenza compatta e plastica, unisce la nota sapida del Parmigiano alla rusticità del pangrattato, mentre limone e noce moscata aggiungono profumi freschi e speziati. Il risultato deve essere tenero ma integro, con fili capaci di mantenere la forma durante la cottura. Il brodo, di carne o vegetale, completa il piatto senza coprire il gusto dell’impasto: per questo deve rimanere caldo e mantenere un sobbollore delicato. La cottura breve permette ai passatelli di rassodarsi senza sfaldarsi. Il servizio immediato conserva la temperatura, la consistenza e l’equilibrio aromatico della preparazione.
Preparazione
CondividiPrepara brodo e aromi
5 minPrepara il brodo di carne o vegetale e mantienilo caldo. Grattugia finemente il Parmigiano, verifica che il pangrattato sia asciutto e raccogli la scorza di limone e la noce moscata. Organizza gli ingredienti sul piano di lavoro per procedere rapidamente alla preparazione dell’impasto.
Impasta gli ingredienti
10 minVersa pangrattato e Parmigiano sul piano, forma una conca e aggiungi le uova sbattute. Incorpora sale, scorza di limone e noce moscata, poi lavora fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e sodo ma plastico. Se l’impasto è molle, aggiungi poco pangrattato; se si sbriciola, correggilo con una minima quantità di uovo.
Forma i passatelli
5 minInserisci l’impasto nello schiacciapatate a fori larghi o nel torchio. Spremi fili regolari su un tagliere e tagliali in pezzi di circa 5-6 cm. Disponili senza sovrapporli e prepara tutta la pasta prima di iniziare la cottura, così manterrà una forma uniforme.
Cuoci e servi
5 minPorta il brodo a un sobbollore delicato, senza bollore violento, e immergi pochi passatelli alla volta. Cuocili per circa 5 minuti, finché salgono a galla e risultano teneri ma integri. Distribuiscili nelle fondine con il brodo caldo e completa, se gradito, con Parmigiano e noce moscata.
Consigli dello Chef
Mantieni il brodo a un sobbollore delicato, perché un bollore intenso può rompere i passatelli prima che raggiungano una consistenza soda.
Ingredienti
- 120 g di pangrattato da pane ben asciutto
- 120 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 170 g di uova, circa 3
- Scorza di limone q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale fino q.b.
- Brodo caldo q.b., di carne o vegetale
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