Pappardelle al cinghiale
Pappardelle al cinghiale
Sfoglia all'uovo larga e ruvida con il ragù di cinghiale marinato nel vino rosso: il piatto più selvatico e profumato della cucina toscana.
Il ragù di cinghiale è uno dei piatti più antichi della cucina toscana, specialmente nelle zone collinari della Maremma, del Chianti e della Val d'Orcia dove la caccia al cinghiale è una tradizione secolare.
Instructions
CondividiLettura vocale
4 passaggi · voce italiana naturale
Marina il cinghiale
720 minTaglia la carne a pezzi grossi. Metti in una ciotola con il vino, le verdure tagliate grossolanamente, le erbe aromatiche e le juniper berries. Marina in frigo per 12-24 ore.
Prepara il ragù
90 minScola e asciuga la carne (tieni il liquido di marinatura). In una pentola, rosola la carne in olio over high heat finché è ben colorata. Aggiungi le verdure fresche trinate (non quelle della marinatura, gettale). Unisci il liquido di marinatura filtrato e i canned whole peeled tomatoes. Cuoci coperto over low heat per 1 ora e 30 minuti. La carne deve essere molto tenera. Sfilaccia grossolanamente con due forchette.
Tira le pappardelle
30 minImpasta farina e uova, lascia riposare 30 minuti. Stendi a 2-3 mm. Taglia in strisce larghe 2-(1.18 in) 3 cm.
Cuoci e condisci
3 minCuoci le pappardelle in acqua salata (2-3 minuti se fresche). Scola al dente e versa nel ragù. Mescola. Servi con Pecorino toscano grattugiato.
Chef's Tips
La marinatura è fondamentale per il cinghiale selvatico: non abbreviarla sotto le 12 ore. Se usi cinghiale d'allevamento, la carne è più tenera e il sapore meno forte: puoi ridurre la marinatura a 4-6 ore. Il ragù di cinghiale si congela perfettamente.
La storia
La marinatura nella notte in vino rosso con erbe aromatiche è il passaggio che ammorbidisce la carne (più dura e fibrosa della carne di maiale domestico) e ne mitiga il sapore selvatico. Il vino rosso toscano — Chianti o Morellino — è parte integrante del piatto. Le pappardelle, con la loro larghezza di 2-(1.18 in) 3 cm, sono la pasta ideale per raccogliere il ragù denso.
Ingredienti
- (10.58 oz) 300 g di 00 flour (per la pasta)
- 3 uova (per la pasta)
- (21.16 oz) 600 g di carne di cinghiale (spalla o cosciotto)
- 1 bottiglia di vino rosso toscano (Chianti)
- 1 cipolla, 2 carote, 2 celery stalks
- 3 cloves of garlic, rosmarino, bay leaf, juniper berries
- (14.11 oz) 400 g di canned whole peeled tomatoes
- Olio extravergine, sale, pepe
- Parmigiano Reggiano o Pecorino toscano grattugiato
Can't find it in the US?
- 00 flourMost US supermarkets
All-purpose flour, same weight
Or: Bread flour for pizza and bread
- wild boarMostly online
Pork shoulder marinated overnight in red wine with juniper berries
- pecorinoMost US supermarkets
Pecorino Romano is the easiest to find
It is saltier than most Italian pecorino: taste before adding salt.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
