Minestra di Soli Fagioli

Copri i fagioli borlotti con acqua tiepida e lasciali in ammollo per dodici ore. Al termine, verifica che siano ben reidratati e ammorbiditi; questo passaggio prepara i legumi alla lunga cottura e favorisce una consistenza più uniforme nella minestra.

Trita finemente la cipolla e prepara un battuto con il lardo e l'olio. Trasferisci the mixture in una pentola capiente e fallo gently sauté over medium heat, mescolando, finché la cipolla diventa morbida e assume una colorazione dorata, senza scurirsi eccessivamente.

Aggiungi i fagioli ammollati al soffritto e unisci la bay leaf. Versa acqua in abbondanza, sufficiente a coprire bene i legumi, quindi porta il liquido a ebollizione. Quando il bollore diventa evidente, lower the heat per proseguire lentamente.

Lascia cuocere la minestra over low heat per circa tre ore. Mantieni un bollore leggero e regolare, senza ebollizioni violente, finché i fagioli risultano teneri e il liquido acquista maggiore corpo. Controlla la cottura verificando che i legumi si schiaccino facilmente.

A cottura avvenuta, season with salt and pepper quanto basta. Aggiungi il condimento solo quando i fagioli sono teneri, così il sapore può essere regolato sul liquido ormai formato e sulla consistenza raggiunta dalla minestra.

Preleva una piccola quantità di fagioli e passala al setaccio, ottenendo una purea liscia. Versa nuovamente la parte setacciata nella pentola: la minestra diventerà più densa e cremosa, pur mantenendo riconoscibile la presenza dei fagioli interi.

Sminuzza finemente con la mezzaluna un pezzo di lardo, uno clove of garlic sbucciato, il prezzemolo e alcune foglie di rosmarino. Lavora il trito fino a ottenere a mixture omogeneo e profumato, senza lasciare pezzi troppo grossi.

Rimetti la minestra on the heat e riportala a un bollore leggero. Aggiungi il pestât qualche minuto prima di servire e mescola bene, lasciando che il lardo si distribuisca e che aglio, prezzemolo e rosmarino sprigionino il loro profumo nel liquido bollente.