Lu Ghisadu

Taglia la carne a pezzetti regolari e trita finemente la cipolla. Scegli vitellone, maiale, agnellone oppure pollo ruspante, mantenendo dimensioni simili per favorire una cottura uniforme. Prepara anche l'bay leaf e il basilico, così potranno essere aggiunti subito al condimento senza interrompere la rosolatura.

Versa l'olio extravergine d'oliva in una saucepan e unisci la cipolla. Falle prendere calore over medium heat, mescolando finché diventa morbida e trasparente, senza lasciarla scurire. La base è pronta quando il profumo è delicato e l'olio avvolge uniformemente il trito.

Aggiungi i pezzetti di carne alla cipolla e rosolali, rigirandoli con cura. Prosegui finché la superficie assume un colore dorato e uniforme. Una rosolatura corretta concentra i profumi e lascia il fondo della saucepan ben insaporito, senza bruciare la cipolla o asciugare eccessivamente l'olio.

Versa la tomato passata nella saucepan e aggiungi le bay leaves, il sprig di basilico fresco e il sale. Mescola per distribuire il condimento, poi porta il sugo a un leggero bollore: la superficie deve iniziare a fremere in modo regolare, senza una ebollizione vivace.

Lower the heat, copri parzialmente la saucepan e cuoci per almeno due ore. Controlla di tanto in tanto il fondo e aggiungi poca acqua quando il sugo tende ad asciugarsi. Mantieni un bollore appena accennato; la cottura è completata quando la carne è quasi sfatta e il condimento risulta denso e profumato.

Verifica la consistenza della carne e regola il sale solo se necessario. Servi il ghisadu come condimento per ravioli di ricotta o formaggio oppure per gnocchetti sardi. Nella tradizione della Nurra, porta in tavola contemporaneamente la pasta con il sugo e la carne cotta nel ghisadu.