Laganelle Caraccioline ai Shrimp di Fiume

Disponi la farina a fontana e versa al centro gli egg whites, la miscela di rosmarino, salvia, bay leaf e maggiorana e un poco di sale. Aggiungi gradualmente l'acqua necessaria e impasta fino a ottenere a mixture liscio, compatto e omogeneo, senza parti asciutte o grumi visibili.

Tira l'impasto in una sfoglia regolare, quindi tagliala ricavando tagliatelle piuttosto grosse, caratteristiche delle laganelle. Mantieni uno spessore uniforme, così la pasta cuoce nello stesso momento e conserva una consistenza consistente al morso.

Trita gli cloves of garlic e falli rosolare in skillet con l'olio di oliva. Mantieni il calore sufficiente a profumare il fondo senza bruciare l'aglio: quando appare appena dorato e l'olio è aromatico, procedi con l'aggiunta dei shrimp.

Unisci i shrimp di fiume al soffritto e cuocili per pochi minuti, mescolando con delicatezza. Il fondo deve insaporirsi e i shrimp devono cambiare colore senza prolungare inutilmente la cottura, che potrebbe renderne la polpa meno tenera.

Versa il vino bianco sui shrimp e lascialo evaporare a calore vivace. Attendi che l'odore alcolico si attenui e che il liquido si riduca, lasciando sul fondo una base profumata e concentrata prima di procedere con il legante.

Aggiungi un pizzico di farina e mescola immediatamente per distribuirla nel fondo, quindi cuoci ancora per un minuto. Versa il brodo di pesce e prosegui la cottura finché la salsa raggiunge una consistenza fluida ma leggermente vellutata, senza grumi.

Bring to a boil abbondante acqua salata e cuoci le laganelle fino a quando risultano tenere ma ancora consistenti. Scolale con cura, evitando di lasciarle nell'acqua oltre il necessario, così potranno assorbire la salsa senza perdere struttura.

Trasferisci le laganelle nella skillet con la salsa e mescola delicatamente per rivestirle in modo uniforme. Completa con prezzemolo tritato, pepe e noce moscata; servi quando il condimento aderisce alla pasta e il profumo aromatico è ben evidente.