Gulasch della Val Pusteria

Name: Gulasch della Val Pusteria
Cook time: 2 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 800 g di muscolo di manzo 5 cipolle; 1 bicchiere di vino rosso; 1 cucchiaino di paprica rossa 1 cucchiaino di farina; 1 buccia di limone rosmarino, alloro maggiorana; 3 cucchiai di olio d’oliva; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 spicchio d’aglio; sale e pepe

Il gulasch della Val Pusteria è uno stufato di manzo tenero, cotto lentamente con cipolle, vino rosso, paprica ed erbe aromatiche.

4 porzioni

Easy

Trentino Alto Adige

FacileTrentino Alto Adige

Il gulasch della Val Pusteria è uno stufato di manzo pensato per un pranzo o una cena sostanziosi, quando si desidera portare in tavola una preparazione calda, intensa e ricca di fondo. La carne, tagliata a cubetti e cotta lentamente, sviluppa una consistenza morbida, mentre le cipolle contribuiscono alla struttura della salsa e alla sua naturale dolcezza. Il vino rosso aggiunge profondità, la paprica introduce una nota speziata e il tomato paste rende il condimento più concentrato. Rosmarino, bay leaf, maggiorana e buccia di limone completano il profilo aromatico con accenti erbacei e freschi. La cottura prolungata in shallow pan permette ai sapori di amalgamarsi e al liquido di trasformarsi in un fondo denso, adatto ad accompagnare polenta, patate bollite o gnocchetti di farina. La ricetta è indicata come appartenente alla regione Trentino-Alto Adige nei dati forniti.

Instructions

Lettura vocale

8 passaggi · voce italiana naturale

Prepara carne e cipolle

Taglia il muscolo di manzo a cubetti regolari e trita finemente le cipolle. Una pezzatura uniforme favorisce una cottura omogenea, mentre il taglio sottile delle cipolle permette loro di ammorbidirsi e insaporire il fondo senza lasciare pezzi troppo consistenti.

Rosola carne e cipolle

Versa l'olio d'oliva in un shallow pan e unisci le cipolle e la carne. Rosola per alcuni minuti, mescolando quanto basta, finché i cubetti prendono colore all'esterno e le cipolle iniziano ad appassire. Il fondo deve risultare profumato e ben caldo, senza bruciare le parti vegetali.

Prepara paprica e farina

Sciogli la farina e la paprica rossa in un bicchiere con un po' d'acqua, mescolando fino a ottenere una miscela omogenea e priva di grumi. Questa soluzione aiuta a distribuire uniformemente gli aromi e contribuisce a rendere più denso il pan juices.

Deglaze con il vino

Versa la miscela di farina e paprica sulla carne, poi aggiungi il vino rosso. Lascia evaporare la parte alcolica over high heat, mescolando per incorporare il fondo: quando l'odore pungente del vino si attenua e il liquido inizia a restringersi, procedi con l'aggiunta degli aromi.

Unisci aromi e pomodoro

Aggiungi rosmarino, bay leaf, maggiorana, buccia di limone grattugiata, tomato paste, sale e pepe. Mescola con cura per distribuire i condimenti e attendi che il concentrato si amalgami al fondo, che deve assumere un colore più intenso e un profumo aromatico.

Avvia la cottura lenta

120 min

Allunga il fondo con un bicchiere d'acqua e porta il liquido a un leggero bollore. Copri il shallow pan e lascia cuocere per almeno due ore, mantenendo una fiamma bassa e regolare: la carne dovrà diventare tenera e il fondo denso, profumato e ben legato.

Controlla il fondo

Durante la cottura verifica che il gulasch non si asciughi. Se il fondo dovesse ridursi troppo prima che la carne sia tenera, aggiungi poca acqua alla volta e prosegui con il shallow pan coperto. Il risultato corretto presenta una salsa umida e concentrata, non liquida.

Servi con il contorno

Servi il gulasch della Val Pusteria ben caldo, accompagnandolo con polenta, patate bollite oppure gnocchetti di farina. Distribuisci la carne insieme al pan juices, così ogni porzione conserva l'equilibrio tra la consistenza morbida del manzo e la salsa speziata.

Chef's Tips

Rosola bene la carne prima di aggiungere i liquidi, così sviluppa una superficie dorata e mantiene un pan juices più saporito durante la lunga brasatura.