Gulasch alla Friulana

Name: Gulasch alla Friulana
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 500 g di muscolo di maiale; 50 g di pancetta; ½ cipolla; 1 spicchio d’aglio; 1 bicchierino di grappa 1 bicchiere di vino rosso; 1 cucchiaio di paprica piccante; 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; ½ cucchiaio di farina

Gulasch alla Friulana con carne di maiale, vino rosso e paprica piccante, servito con patate bollite.

4 porzioni

Easy

Friuli Venezia Giulia

FacileFriuli Venezia Giulia

Il gulasch alla Friulana è uno stufato saporito e dalla consistenza morbida, pensato per un pranzo o una cena dal carattere deciso. La carne di maiale sostituisce quella bovina e si combina con pancetta, cipolla e aglio in una base aromatica intensa. Il vino rosso contribuisce alla profondità della salsa, mentre la paprica piccante completa il piatto con una nota speziata da dosare e aggiungere verso la fine della cottura. La tecnica richiede una rosolatura accurata e una successiva cottura lenta, indispensabile per rendere tenero il muscolo e ottenere un fondo denso e ben legato. Il risultato è un main course caldo e sostanzioso, con bocconi teneri e una salsa scura, profumata e adatta ad accompagnare le patate bollite. Questa variante è indicata come friulana e si distingue per l'impiego della carne di maiale.

Instructions

Lettura vocale

7 passaggi · voce italiana naturale

Prepara il trito

Trita finemente la cipolla, la pancetta e lo clove of garlic, in modo da ottenere una base uniforme per la cottura. Taglia il muscolo di maiale in pezzi regolari, così la carne cuocerà in modo omogeneo e svilupperà una rosolatura uniforme.

Rosola la carne

Versa l'olio extravergine d'oliva in una saucepan e aggiungi il trito. Fallo appassire dolcemente, quindi unisci i pezzi di maiale e rosolali su tutti i lati. Procedi finché la superficie della carne sarà ben colorita e il fondo avrà assunto un profumo intenso, senza lasciare che il soffritto bruci.

Deglaze con grappa

Versa il small glass di grappa sulla carne ben rosolata e lascia evaporare la parte alcolica. Mantieni una fiamma vivace per alcuni istanti, finché l'odore pungente della grappa si attenuerà e il pan juices tornerà profumato e concentrato.

Aggiungi farina e vino

Cospargi la carne con la farina e mescola con cura, distribuendola sul fondo e sui pezzi di maiale. Versa il vino rosso e amalgama il tutto. Attendi che il liquido inizi a sobbollire e che la farina contribuisca a formare una salsa omogenea, senza grumi.

Cuoci lentamente

Lower the heat, copri la saucepan e lascia cuocere lentamente. Se il fondo tende ad asciugarsi, aggiungi qualche tablespoon d'acqua o di brodo alla volta. Prosegui finché la carne sarà tenera e la salsa densa, uniforme e ben legata, mantenendo un bollore appena percettibile.

Completa con paprica

Poco prima di terminare la cottura, aggiungi la paprica piccante e mescola per distribuirla nella salsa. Lasciala insaporire brevemente, senza prolungare inutilmente la cottura, finché il condimento avrà un colore più intenso e un profumo speziato ben riconoscibile.

Servi con patate

Servi il gulasch alla Friulana ben caldo, accompagnandolo con patate bollite. Disponi la carne con la sua salsa e verifica che il condimento sia abbastanza fluido da avvolgere i bocconi, ma sufficientemente denso da non risultare acquoso.

Chef's Tips

Aggiungi la paprica piccante poco prima del termine della cottura, così mantiene il profumo e il gusto senza perdere intensità durante la lunga stufatura.