Dentice al Forno alla Tabarchina

Sventra il dentice, elimina pinne e squame, quindi lavalo accuratamente e asciugalo bene. Season with salt and pepper l'interno del pesce, distribuendo il condimento nella cavità senza eccedere: la superficie deve restare asciutta e pronta per la successiva infarinatura.

Raschia e lava la carota, lava il sedano e il prezzemolo, poi trita carota, sedano e metà del prezzemolo. Raccogli the mixture in una ciotola: il trito dovrà risultare fine e omogeneo, così da distribuirsi con facilità all'interno del dentice.

Unisci al trito tre tablespoons di olio, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un condimento fluido e ben amalgamato, nel quale le verdure risultino uniformemente rivestite dall'olio e dal succo di limone.

Inserisci il trito condito nella cavità del dentice, distribuendolo senza comprimere eccessivamente. Chiudi l'apertura con due stecchini, così il ripieno resterà all'interno durante la rosolatura e la cottura in forno.

Passa il dentice in un velo di farina, ricoprendo in modo leggero e uniforme la superficie. Elimina l'eccesso prima della cottura: la farina dovrà formare solo una copertura sottile, utile a favorire la doratura senza appesantire il pesce.

Scalda in una skillet mezzo bicchiere di olio sbattuto con il succo dell'altra metà del limone. Adagia il dentice e rosolalo per cinque minuti su ciascun lato, girandolo con attenzione: la superficie dovrà assumere una doratura uniforme senza bruciare il fondo.

Sposta il dentice in una baking pan e irroralo con il pan juices rimasto nella skillet. Distribuisci il condimento sul pesce, verificando che il fondo sia ben umido e che non restino parti infarinate completamente asciutte.

Inforna in preheated oven a (356°F) 180 °C e cuoci per 30-40 minuti. Durante la cottura irrora più volte il dentice con il suo sugo e con il vino bianco: il pesce sarà pronto quando la carne risulterà cotta e il fondo apparirà profumato e ben amalgamato.