Crespelle

Prepara venti crespelle molto sottili con uova, farina e latte. Versa una quantità contenuta di pastella e distribuiscila in uno strato uniforme, così la crespella cuoce rapidamente mantenendo una consistenza elastica e adatta alla sovrapposizione. Procedi fino a esaurire la pastella; le crespelle sono pronte quando risultano sottili, flessibili e leggermente dorate.

Taglia i funghi porcini a lamelle sottili e cuocili con olio, burro, aglio e prezzemolo tritato. Rosola il condimento finché i funghi diventano teneri, profumati e leggermente dorati, lasciando evaporare l'acqua di vegetazione in eccesso. Season with salt to taste e pepe, quindi tieni da parte i funghi necessari anche per la guarnizione finale.

Trita gli spinaci e uniscili a metà della besciamella. Aggiungi due tablespoons di Parmigiano Reggiano grattugiato e amalgama fino a ottenere una crema omogenea, dalla consistenza densa ma facilmente spalmabile. Verifica che gli spinaci siano distribuiti senza grumi e che il formaggio sia completamente incorporato.

Tieni da parte l'altra metà della besciamella, senza aggiunte, per gli strati destinati ad accompagnare i funghi. Mescola brevemente per renderla uniforme e controlla che abbia una densità cremosa, sufficiente a velare la superficie della crespella senza colare eccessivamente.

Disponi una crespella su un piatto adatto alla cottura in forno e spalma un tablespoon di besciamella agli spinaci. Sovrapponi una seconda crespella, distribuisci un tablespoon di funghi e aggiungi qualche fiocchetto di burro. Copri con un'altra crespella e spalma un tablespoon di besciamella bianca; continua alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti.

Inforna la preparazione in hot oven per qualche minuto, il tempo necessario a riscaldare uniformemente gli strati e ammorbidire il burro. Non prolungare la cottura oltre il necessario: la superficie deve risultare calda e la struttura compatta, senza asciugare la besciamella.

Guarnisci le crespelle con i funghi tenuti da parte e servile subito. Presentale ben calde, quando la besciamella è ancora cremosa, gli strati rimangono morbidi e il profumo dei porcini e del prezzemolo è più evidente.