Cosciotto D'agnello Lardellato
Cosciotto D’agnello Lardellato
Cosciotto d'agnello lardellato con aglio, prezzemolo e origano, cotto in acqua salata e servito con patate fritte.
Il cosciotto d'agnello lardellato è una preparazione sostanziosa, adatta a un pranzo o a una cena in cui la carne rappresenta il fulcro del piatto. La lardellatura arricchisce la polpa con una componente grassa e aromatica, mentre aglio, prezzemolo e origano ne definiscono il profilo fragrante senza coprire il gusto dell'agnello. La cottura in acqua salata, con l'aggiunta di olio extravergine d'oliva, mantiene il fondo umido e consente ai succhi della carne di concentrarsi progressivamente. Il risultato è un cosciotto tenero e saporito, accompagnato da un sugo ristretto, ideale per insaporire un contorno di patate fritte. La ricetta appartiene alla cucina tradizionale.
Instructions
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6 passaggi · voce italiana naturale
Prepara il lardo aromatico
Trita finemente il lardo insieme agli cloves of garlic e al prezzemolo, fino a ottenere a mixture omogeneo e facilmente inseribile nella carne. Lavora il trito con cura: la consistenza deve risultare compatta, senza pezzi troppo grossi, così il condimento si distribuirà nei punti lardellati e rilascerà gradualmente profumo e sapore durante la cottura.
Lardella il cosciotto
Pratica nella coscia d'agnello alcuni fori profondi e regolari, quindi inserisci in ciascuno una piccola quantità of the mixture di lardo, aglio e prezzemolo. Chiudi ogni apertura con uno stecchino di origano, così il ripieno resterà all'interno e l'aroma erbaceo accompagnerà la carne. Completa il lavoro verificando che il condimento sia distribuito in modo uniforme.
Avvia la cottura
Versa acqua sufficiente a contenere il cosciotto in una pentola capiente, salala e portala a ebollizione. Aggiungi l'olio extravergine d'oliva, quindi immergi la carne nel liquido bollente. Mantieni una cottura regolare: il liquido deve sobbollire in modo costante, senza evaporare troppo rapidamente nelle prime fasi.
Punzecchia la carne
Durante la cottura punzecchia il cosciotto con i rebbi di una forchetta, distribuendo le incisioni sulla superficie. Esegui l'operazione con delicatezza, per favorire la fuoriuscita dei succhi e il contatto della carne con il fondo aromatico. Procedi mentre il liquido sobbolle e controlla che la superficie rimanga umida e ben insaporita.
Restringi il fondo
Prosegui la cottura finché il liquido si sarà progressivamente ristretto, concentrando i sapori del lardo, dell'aglio, del prezzemolo e dell'origano. Considera completata questa fase quando il fondo apparirà più denso e avvolgente, senza eccesso d'acqua, e il profumo della carne sarà intenso. Regola il sale soltanto se necessario.
Servi con patate
Servi il cosciotto d'agnello ben insaporito con patate silane fritte, utilizzando il sugo ristretto della carne per condirle. Distribuisci il fondo sulle patate poco prima del servizio, così resteranno croccanti all'esterno pur assorbendo il gusto della cottura. Porta in tavola il piatto quando il sugo è ancora caldo e profumato.
Chef's Tips
Punzecchia il cosciotto durante la cottura per favorire la fuoriuscita dei succhi e prosegui finché il liquido si sarà ristretto, lasciando la carne ben insaporita.
Ingredienti
- Ingredienti per 6 persone
- la coscia di 1 agnello da (4.41 lb) 2 kg
- (8.82 oz) 250 g di lardo (cured pork fatback)
- cloves of garlic origano, prezzemolo
- (3 tbsp) 3 tablespoons di olio extravergine d'oliva
- sale
Can't find it in the US?
- lardo (cured pork fatback)Italian delis or online
The fattiest part of pancetta, finely chopped
Or: Salt pork, rinsed and finely chopped
Lardo is a cured meat, not lard (rendered fat). Salt pork is saltier: reduce the salt.
