Coniglio allo Spiedo

Taglia il coniglio in pezzi piuttosto grossi e regolari, così da favorire una cottura uniforme sullo spiedo. Sistema la carne in una ciotola capiente, verificando che i pezzi non siano sovrapposti in modo eccessivo e possano essere completamente raggiunti dalla marinata.

Versa nella ciotola il vino bianco e l’olio extravergine d’oliva, quindi immergi i pezzi di coniglio. Copri e lascia marinare per una notte: al termine la carne dovrà essere ben insaporita e la marinata profumata, senza presentare separazioni anomale oltre alla naturale distinzione tra vino e olio.

Scola con cura i pezzi di coniglio dalla marinata e lasciali sgocciolare brevemente, quindi salali in modo uniforme. Non asciugarli completamente: una leggera presenza della marinata sulla superficie aiuta a proteggerli nella fase iniziale della cottura.

Infila i pezzi sullo spiedo, alternando a ogni pezzo una foglia di salvia e una fetta di lardo. Disponi gli elementi senza comprimerli eccessivamente, così il calore può raggiungere la carne e il lardo può sciogliersi gradualmente, contribuendo a mantenerla morbida e profumata.

Posiziona lo spiedo non troppo vicino al fuoco e utilizza una fiamma moderata, mai eccessivamente vivace. Avvia una rotazione lenta e regolare: la superficie dovrà iniziare a colorire gradualmente, senza annerirsi né sviluppare un odore di bruciato.

Intingi un rametto di rosmarino nella marinata e usalo per bagnare spesso i pezzi di coniglio mentre lo spiedo gira. Mantieni la superficie umida e profumata, evitando che asciughi o si scurisca troppo; procedi con pazienza, perché il tempo dipende dalla grossezza dei pezzi.

Continua a far ruotare lentamente lo spiedo finché il coniglio risulta ben cotto e uniformemente dorato. Valuta la cottura in base alla dimensione dei pezzi: la superficie deve essere colorita, il lardo sciolto e la carne non deve mostrare zone crude o eccessivamente asciutte.