Coniglio ai Capperi Selargini

Name: Coniglio ai Capperi Selargini
Cook time: 1 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 800 g circa di coniglio; 80 ml di aceto di vino bianco 160 ml di vino bianco; 2 dl di olio extravergine d’oliva; 2 cucchiai di capperi di Selargius sotto sale; 2 spicchi d’aglio; 1 rametto di rosmarino; sale

Coniglio rosolato e cotto in una marinata di vino e aceto, con capperi di Selargius e chicken livers.

4 porzioni

Easy

Sardegna

FacileSardegna

Il coniglio ai capperi Selargini è un main course dal carattere deciso, adatto a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola una preparazione saporita e strutturata. La carne, tagliata into chunks, acquista intensità grazie alla marinatura nel vino bianco e nell'aceto, mentre la rosolatura prolungata ne valorizza la superficie e sviluppa un fondo aromatico. Il risultato si completa con la nota sapida dei capperi di Selargius e con i chicken livers tritati, incorporati alla fine per arricchire il sughetto. La cottura deve condurre a una salsa ristretta e densa, capace di avvolgere il coniglio senza risultare liquida. Il piatto è indicato come preparazione della cucina sarda, regione qui riportata come riferimento della ricetta.

Instructions

Lettura vocale

8 passaggi · voce italiana naturale

Dissala i capperi

Lava a lungo i capperi sotto sale sotto acqua corrente, eliminando accuratamente i residui di sale. Lasciali sgocciolare bene mentre prepari gli altri ingredienti: dovranno risultare puliti e non eccessivamente sapidi, perché saranno aggiunti alla fine della cottura e contribuiranno al condimento del fondo.

Prepara la marinata

Versa in una terrina l'aceto di vino bianco e il vino bianco. Unisci uno clove of garlic e il sprig di rosmarino, così i liquidi ne assorbono gradualmente il profumo durante il riposo. La marinata è pronta quando gli aromi sono immersi e distribuiti nel liquido.

Marina il coniglio

300 min

Taglia il coniglio in tocchetti non troppo piccoli e immergilo nella marinata. Copri la terrina e lascia riposare per almeno cinque ore: il liquido deve avvolgere i pezzi e la carne deve risultare ben insaporita al termine del tempo indicato.

Trita aglio e chicken livers

Trita finemente il secondo clove of garlic. Separa i chicken livers dai restanti pezzi di coniglio e tienili da parte per la fase finale; tritali finemente soltanto prima di aggiungerli in cottura, così potranno amalgamarsi con i capperi e il fondo senza disperdere la loro consistenza.

Rosola il coniglio

Versa l'olio extravergine d'oliva in un shallow pan e aggiungi l'aglio tritato. Unisci il coniglio, tenendo da parte i chicken livers, e rosolalo a lungo su tutti i lati. Procedi finché la superficie dei pezzi sarà uniformemente dorata e il fondo avrà sviluppato un profumo intenso, senza lasciare parti ancora pallide.

Cuoci con la marinata

Aggiungi la marinata nel shallow pan e porta il liquido a ebollizione. Prosegui la cottura finché il coniglio sarà cotto e il fondo si sarà ristretto in un sughetto denso, capace di velare i pezzi. Controlla la consistenza durante la riduzione, mantenendo una cottura regolare.

Completa con capperi e chicken livers

1 min

A fine cottura unisci i capperi sgocciolati e i chicken livers tritati finemente. Cuoci ancora per un minuto, il tempo necessario a distribuire gli ingredienti nel fondo e a integrarli con il sughetto. Turn off the heat quando il condimento risulta omogeneo e profumato.

Lascia insaporire

Amalgama il coniglio con il condimento e lascia riposare per alcuni minuti off the heat. Questo breve riposo consente ai capperi e ai chicken livers di insaporire uniformemente la preparazione, mentre il sughetto si assesta e rimane ben aderente alla carne.

Chef's Tips

La redazione consiglia di rosolare il coniglio a lungo e su ogni lato prima di unire la marinata, così la carne sviluppa una superficie dorata e il fondo acquista maggiore intensità.