Conglufi

Sciogli il lievito in una parte del latte e impastalo con una quantità di farina sufficiente a ottenere un panetto morbido. Coprilo con un panno di lana e lascialo lievitare finché avrà triplicato il volume: il tempo dipende dalla temperatura dell'ambiente, ma l'impasto dovrà apparire gonfio e leggero.

Disponi la farina a fontana e unisci il burro, le uova, il panetto lievitato, il Parmigiano Reggiano, lo zucchero e il sale necessario. Lavora l'impasto per circa 20 minuti, incorporando aria, fino a ottenere una massa morbida, elastica e filante, senza grumi di burro visibili.

Imburra gli stampi cilindrici e riempili per metà con la pasta brioche; considera circa (1.97 in) 5 cm di diametro alla base, (2.36 in) 6 cm in sommità e (3.94 in) 10 cm di altezza. Lasciali lievitare per circa 2 ore, finché l'impasto sarà arrivato quasi a triplicare il volume.

Spennella la superficie con uovo sbattuto e inforna per circa 45 minuti, fino a completa cottura. Verifica che la parte esterna sia ben dorata e che la struttura risulti asciutta e sostenuta; sforma i conglufi solo dopo averli lasciati stabilizzare brevemente.

Macinare finemente i petti di pollo e mescolarli con la besciamella ben ferma, il Parmigiano Reggiano, il tuorlo, il sale necessario e la noce moscata. Forma palline di circa (0.39 in) 1 cm di diametro e cuocile in acqua bollente per circa 3 minuti, finché saranno rassodate; scolale e conservale.

Affetta gli champignon e cuocili in skillet coperta, over medium heat, con una knob of butter. Quando l'acqua di vegetazione sarà evaporata, rosolali e sfumali con lo sherry demi sec, lasciando evaporare la parte alcolica. Cuoci separatamente i pisellini con burro, sale e poca acqua over low heat, finché saranno teneri.

Fai appassire nel burro la cipolla tagliata a metà; quando sarà trasparente e leggermente colorita, rimuovila. Tosta leggermente la farina nel burro, poi versa il latte caldo poco alla volta, mescolando fino a ottenere una salsa abbastanza liquida e liscia. Unisci il Parmigiano Reggiano, season with salt to taste e completa con la noce moscata.

Mescola a caldo la besciamella con i piselli, il cooked ham tagliato into thin strips, i funghi e le chenelle di pollo. Amalgama con delicatezza, mantenendo the mixture caldo e cremoso: il ripieno dovrà risultare omogeneo, sufficientemente fluido da riempire i conglufi, ma non acquoso.

Sforma i conglufi e, con un coltellino, estrai da ciascuno un cilindro di circa (1.18 in) 3 cm di diametro e (3.15 in) 8 cm di lunghezza. Conserva la testa dorata, che fungerà da cappuccetto. Riempili fino all'orlo con il ripieno molto caldo e richiudi ogni pezzo appoggiando la parte superiore.