Cardoons in Brodo

Elimina le coste più dure e rimuovi con cura i filamenti del cardoon. Taglialo a piccoli pezzi regolari, così la cottura risulterà uniforme e ogni boccone potrà insaporirsi nel brodo.

Immergi subito i pezzetti di cardoon in acqua fredda con il succo dei limoni. L'acidità aiuta a limitare l'annerimento mentre completi la preparazione; lascia il cardoon immerso fino al momento della lessatura.

Bring to a boil acqua salata e aggiungi un tablespoon di farina e un po' di burro. Unisci il cardoon scolato e lessalo fino a metà cottura: deve risultare ammorbidito ma ancora consistente al centro e mantenere un colore chiaro.

Scalda circa due litri di brodo di tacchino o di gallina, calcolando orientativamente un mestolo per persona. Portalo a temperatura ben calda, senza lasciarlo ridurre eccessivamente, così potrà accogliere il cardoon e le uova senza perdere liquido.

Trasferisci i pezzetti di cardoon nel brodo caldo e lasciali insaporire per circa 15 minuti. Mantieni una cottura dolce, con un leggero fremito: il cardoon dovrà diventare tenero, senza sfaldarsi, e il brodo dovrà assumere un gusto più pieno.

Sbatti le uova con il Parmigiano Reggiano grattugiato fino a ottenere una massa omogenea. Season with salt to taste solo dopo aver considerato la sapidità del brodo e del formaggio, evitando di rendere the mixture eccessivamente salato.

Versa the mixture di uova e Parmigiano Reggiano nel shallow pan con il brodo caldo e il cardoon. Attendi brevemente, poi mescola con delicatezza per favorire la formazione di fiocchi che si rapprendano intorno all'ortaggio. Servi quando le uova sono cotte ma ancora morbide.