Capra e Fagioli
Capra e Fagioli
Capra tenera e fagioli bianchi si cuociono lentamente in un fondo aromatico al vino rosso, secondo la tradizione.
Capra e fagioli è un piatto rustico e sostanzioso, pensato per un pranzo completo in cui la carne ha bisogno di una cottura lenta per diventare tenera e succosa. La capra giovane offre un sapore deciso, sostenuto dalla dolcezza delle cipolle e dall'aromaticità del sedano, della carota, del prezzemolo, dell'bay leaf, del rosmarino e dell'aglio. I fagioli bianchi aggiungono una consistenza cremosa ma compatta e raccolgono il fondo ristretto al vino rosso, creando un equilibrio tra la struttura della carne e la morbidezza dei legumi. La tecnica richiede una rosolatura iniziale, una sfumatura energica e una lunga cottura coperta con poco brodo, così il condimento rimane concentrato senza asciugarsi. Il piatto valorizza ingredienti semplici attraverso tempi distesi e profumi erbacei ben riconoscibili.
Instructions
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7 passaggi · voce italiana naturale
Cuoci i fagioli
Cuoci i fagioli bianchi separatamente fino a renderli teneri ma ancora sostenuti. Controlla la consistenza infilzandone uno: deve cedere al morso senza spaccarsi o ridursi in purea. Scolali e tienili da parte, perché termineranno la cottura nel shallow pan con la carne.
Prepara la carne
Lava e asciuga la carne di capra, eliminando il grasso eccessivo. Se desideri ridurre il sapore piĂą intenso della carne, passala brevemente su fiamma alta con il sale, lasciandole rilasciare acqua; recupera quindi la carne e scarta il sale e il liquido fuoriuscito. Tienila pronta per la rosolatura.
Trita gli aromi
Trita finemente le cipolle, la carota, il sedano, l'aglio e il prezzemolo. Prepara anche le bay leaves e il sprig di rosmarino. Mantieni il taglio uniforme, così le verdure appassiscono in modo regolare e formano un fondo aromatico omogeneo, senza lasciare pezzi crudi nel condimento.
Fai imbiondire il fondo
Trasferisci il battuto in un shallow pan e fallo gently sauté finché la cipolla diventa traslucida e leggermente dorata. Mescola con regolarità per evitare che l'aglio e le verdure prendano colore eccessivo. Il fondo è pronto quando sprigiona un profumo aromatico netto e presenta una consistenza morbida, non bruciata.
Rosola la capra
Aggiungi la carne al soffritto e rosolala over high heat, mescolando per dorare le superfici in modo uniforme. Versa i due bicchieri di vino rosso e mantieni il calore alto finché l'alcol evapora e il liquido si riduce. Il passaggio è completato quando il profumo del vino è meno pungente e il fondo torna concentrato.
Cuoci lentamente la carne
120 minLower the heat, aggiungi due mestolini di brodo e copri il shallow pan. Lascia cuocere per circa due ore, mantenendo un bollore dolce e regolare. Controlla periodicamente il fondo: deve rimanere umido e ristretto, mentre la carne deve diventare tenera alla forchetta senza asciugarsi.
Unisci i fagioli
10 minA circa dieci minuti dal termine, aggiungi i fagioli giĂ cotti e mescola delicatamente per distribuirli nel fondo. Prosegui la cottura a shallow pan coperto o leggermente scoperto, secondo la densitĂ del condimento. Servi quando i legumi sono caldi, integri e avvolti da un fondo denso e profumato.
Chef's Tips
Unisci i fagioli solo negli ultimi dieci minuti, mantenendoli leggermente al dente: così assorbono il fondo della capra senza disfarsi durante la mescolatura.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- (2.2 lb) 1 kg di carne di “bima” (la capra giovane, non più da latte)
- (8.82 oz) 250 g di fagioli bianchi secchi (tipo cannellini toscani) 2 cipolle grandi
- 1 carota
- 1 celery stalk
- 1 mazzetto di prezzemolo qualche bay leaf
- 1 ramo di rosmarino
- 1 clove of garlic
- 2 bicchieri di vino rosso
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
