Eel alla Muranese

Taglia l'eel in pezzi di circa (2.36 in) 6 centimetri, lasciandoli parzialmente uniti tra loro. Questa disposizione consente di mantenere la forma dell'animale durante la cottura e di formare i caratteristici rocchi acciambellati. Verifica che i tagli siano regolari e abbastanza profondi da facilitare la cottura, senza separare completamente i tranci.

Lava accuratamente l'eel in acqua e aceto, insistendo su tutta la superficie. Il lavaggio deve eliminare i residui e lasciare la carne pulita, senza profumi estranei troppo marcati. Scola bene l'eel prima di procedere, così l'acqua in eccesso non diluisce il condimento e non ostacola la cottura.

Disponi un abbondante strato di bay leaves sul fondo della baking pan o del recipiente adatto al forno. Sistema le foglie in modo uniforme, creando una base che separi l'eel dal fondo e trasferisca il profumo durante la cottura. Il letto deve risultare compatto e sufficientemente spesso da sostenere i rocchi.

Adagia l'eel acciambellata sopra le bay leaves e salt la superficie in modo uniforme. Non sovrapporre eccessivamente i pezzi: una disposizione ordinata favorisce una cottura più regolare. Controlla che il sale sia distribuito su tutta la carne esposta, senza concentrarlo soltanto in un punto.

Copri completamente l'eel con un altro abbondante strato di bay leaves. La copertura deve racchiudere i rocchi e mantenere il profumo dell'aroma durante la cottura. Lascia riposare la preparazione per circa un'ora, permettendo al sale e all'bay leaf di insaporire uniformemente la carne.

Preriscalda il forno a (464°F) 240 °C e inforna l'eel mantenuta tra gli strati di bay leaf. Questa temperatura iniziale riproduce il calore intenso della fornace e avvia rapidamente la cottura. Dopo l'infornata, verifica che il calore coinvolga il recipiente in modo uniforme, senza rimuovere la copertura aromatica.

Abbassa progressivamente la temperatura del forno durante la cottura, fino a spegnerlo. Procedi gradualmente, evitando sbalzi improvvisi: il calore residuo deve completare la cottura senza bruciare le bay leaves. Mantieni la preparazione nel forno per un totale di circa due ore, considerando anche la fase a calore decrescente.

Lascia terminare la cottura dopo circa due ore complessive, quindi rimuovi con cautela gli strati di bay leaf e servi l'eel. La carne deve risultare cotta e tenera, con il profumo dell'bay leaf ben percepibile. Controlla la cottura vicino ai tagli prima di portare il piatto in tavola.