Zuppa di Lenticchie con le Castagne

Seleziona le lenticchie ed elimina eventuali impurità. Lavale accuratamente sotto l'acqua, quindi trasferiscile in una ciotola capiente e coprile con abbondante acqua. Lasciale a bagno per qualche ora, così da reidratarle e prepararle a una cottura più uniforme.

Sbuccia con cura le castagne, rimuovendo anche la plastic wrap interna. Utilizzale fresche oppure secche, purché siano completamente private delle parti esterne e pronte per entrare nella pentola senza residui duri o amari.

Scola le lenticchie dall'ammollo e versale in una pentola. Coprile con acqua e porta lentamente al bollore, quindi lower the heat. Mantieni una cottura dolce e regolare: il liquido deve fremere senza bollire violentemente, per preservare l'integrità dei legumi.

Aggiungi le castagne preparate, la cipolla, lo clove of garlic e una bay leaf. Salt e prosegui la cottura over low heat, lasciando che gli aromi insaporiscano il brodo e che le castagne rilascino gradualmente la loro consistenza morbida.

Continua la cottura finché lenticchie e castagne risultano ben tenere. Controlla la densità del fondo: il liquido deve restringersi fino a diventare ben addensato, quasi cremoso, senza asciugare del tutto. Il profumo deve essere caldo e aromatico, con un bollore appena percettibile.

Taglia il pane casareccio raffermo a fette o ricava dei crostini. Abbrustoliscili fino a renderli asciutti e croccanti in superficie, con una colorazione dorata e uniforme. Il pane deve mantenere una struttura abbastanza consistente da accompagnare la zuppa senza sfaldarsi subito.

Versa la zuppa fumante nelle scodelle. Irrora ogni porzione con l'olio extravergine d'oliva e completa con il prezzemolo tritato. Servila immediatamente insieme al pane casareccio ben abbrustolito, quando la consistenza è ancora cremosa e il calore valorizza gli aromi.