Zuppa di Cipolle e Fave
Una zuppa tradizionale semplice e cremosa, preparata con fave, cipolle novelle e olio d’oliva.
La zuppa di cipolle e fave è una preparazione rustica, pensata per portare in tavola un piatto caldo, nutriente e costruito su pochi ingredienti. La dolcezza delle cipolle novelle accompagna il gusto vegetale delle fave, mentre la cottura prolungata trasforma il legume in una consistenza morbida e densa. Il risultato non è una zuppa brodosa, ma una preparazione cremosa, nella quale le fave si disfano progressivamente e si amalgamano al fondo di cipolla. L’olio d’oliva sostiene il soffritto e completa il profilo aromatico senza coprire il sapore degli ortaggi. La pulizia delle fave, soprattutto con la rimozione della pellicina quando possibile, contribuisce a ottenere una trama più uniforme. La cottura coperta e la mescolatura frequente sono essenziali per mantenere il composto morbido e accompagnarlo fino alla giusta densità .
Preparazione
CondividiAffetta le cipolle
Affetta finemente le cipolle novelle, così potranno appassire in modo uniforme e fondersi nella zuppa. Mantieni le fette sottili e regolari: saranno pronte per il passaggio successivo quando risulteranno morbide e traslucide, senza scurirsi.
Soffriggi le cipolle
Versa l’olio d’oliva in una casseruola e aggiungi le cipolle affettate. Falle soffriggere per qualche minuto a calore moderato, mescolando, finché diventano morbide e leggermente lucide. Evita di farle dorare troppo: il soffritto deve sviluppare profumo mantenendo un colore chiaro.
Prepara le fave
Sbuccia le fave e, se possibile, elimina anche la pellicina che le ricopre. Questa operazione rende la zuppa piĂą omogenea e favorisce una consistenza piĂą cremosa durante la cottura. Trasferisci le fave giĂ pulite accanto alla casseruola per unirle subito al soffritto.
Unisci le fave
Aggiungi le fave al soffritto di cipolle e mescola con cura, distribuendole nell’olio aromatico. Regola di sale e amalgama per qualche istante: le fave devono risultare ben rivestite e il fondo deve profumare di cipolla cotta, senza presentare parti bruciate.
Cuoci la zuppa
30 minVersa poca acqua nella casseruola, copri e cuoci per circa trenta minuti. Mantieni una cottura dolce e controlla spesso il fondo, aggiungendo altra acqua solo se necessario per evitare che le fave si attacchino. La zuppa sarĂ pronta quando le fave si saranno disfatte e il composto apparirĂ denso e uniforme.
Mescola e completa
Gira frequentemente durante la cottura, schiacciando delicatamente le fave che iniziano a sfaldarsi. Prosegui finché non resteranno consistenti solo piccoli residui e la preparazione avrà una densità cremosa, sostenuta dall’amido naturale delle fave. Verifica il sale prima di servire.
Consigli dello Chef
Fai cuocere le fave coperte e girale spesso, aggiungendo poca acqua alla volta, finché si disfano e formano una zuppa densa e uniforme.
Ingredienti
- Ingredienti per 6 persone
- 1 kg di fave
- 400 g di cipolle novelle
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- sale
