Zuppa di Anguilla

Name: Zuppa di Anguilla
Cook time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 700 g di anguilla; 350 g di cozze; 1 cipolla tritata; 2 cucchiai di prezzemolo tritato; 6 pomodori maturi privati di buccia, semi e dell’acqua di vegetazione; 1 dl di olio d’oliva; 1 bicchiere di vino bianco secco; sale e pepe

Zuppa tradizionale di anguilla e cozze, cotta al forno con pomodoro, vino bianco e aromi.

4 porzioni

Facile

La zuppa di anguilla è una preparazione calda e sostanziosa, adatta a un pranzo o a una cena in cui il pesce viene valorizzato con una cottura semplice e ricca di profumi. L’anguilla offre una consistenza morbida e compatta, mentre le cozze aggiungono una nota marina netta e un fondo saporito. Il pomodoro maturo lega gli elementi con la sua componente succosa e leggermente acidula; cipolla e prezzemolo completano il profilo aromatico senza coprire il gusto principale. Il vino bianco secco alleggerisce il condimento e contribuisce alla formazione di un liquido di cottura intenso, ideale per accompagnare pane abbrustolito o polenta. La preparazione appartiene alla cucina italiana. La cottura coperta in forno mantiene l’umidità e porta gli ingredienti a fondersi in una zuppa da servire ben calda, con il fondo ancora fluido e profumato.

Preparazione

Preparate l’anguilla

Lavate accuratamente l’anguilla e tagliatela a rocchi piuttosto grandi e regolari. Asciugatela quanto basta per evitare un eccesso d’acqua nella teglia: i pezzi devono restare compatti durante la cottura e distribuirsi in modo uniforme nel fondo di cottura.

Pulite le cozze

Lavate le cozze sotto acqua corrente, raschiate con cura i gusci e rimuovete il filamento. Controllate che siano integre prima della cottura: una pulizia accurata limita la presenza di residui nel liquido e prepara i molluschi all’apertura in pentola.

Aprite le cozze

Mettete le cozze in una pentola con poca acqua salata, coprite e cuocete finché i gusci si aprono. Verificate il risultato osservando che i molluschi siano dischiusi; eliminate senza eccezioni le cozze rimaste chiuse, perché non sono adatte al consumo.

Scaldate l’olio

Versate l’olio d’oliva in una teglia dai bordi alti e scaldatelo senza portarlo al punto di fumo. Quando il fondo è caldo e l’olio appare fluido e uniforme, procedete con l’inserimento degli ingredienti, così la cottura potrà avviarsi in modo regolare.

Disponete gli ingredienti

Mettete nella teglia prima i rocchi di anguilla, poi aggiungete le cozze aperte e la polpa dei pomodori privati di buccia, semi e acqua di vegetazione. Distribuite quindi la cipolla e il prezzemolo tritati, cercando di mantenere gli ingredienti ben disposti sul fondo.

Condite e sfumate

Unite il sale e il pepe, poi versate il vino bianco secco. Il liquido deve distribuirsi sul fondo senza coprire completamente gli ingredienti; il vino contribuirà a creare un fondo aromatico, mentre il pomodoro dovrà rimanere riconoscibile e non trasformarsi in una salsa troppo liquida.

Cuocete in forno

30 min

Coprite la teglia e infornatela a 200 °C per circa 30 minuti. Controllate il completamento quando il fondo è ben caldo e in leggero bollore, il pomodoro appare amalgamato e l’anguilla risulta cotta e tenera; mantenete la copertura per conservare l’umidità della preparazione.

Servite la zuppa

Servite la zuppa di anguilla ben calda, distribuendo pesce, cozze e fondo di pomodoro nei piatti. Accompagnatela con fette di pane abbrustolito oppure con polenta, come indicato dalla preparazione; il servizio deve avvenire subito, quando il liquido è ancora caldo e profumato.

Consigli dello Chef

Fate aprire le cozze separatamente ed eliminate quelle rimaste chiuse, quindi mantenete la cottura in forno coperta per preservare l’umidità dell’anguilla.