Zucchine alla Parmigiana

Name: Zucchine alla Parmigiana
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 800 g di zucchine; 400 g di salsa di pomodoro; 2 uova; 100 g di parmigiano grattugiato pangrattato; farina, sale e pepe olio per friggere

Zucchine fritte a strati con salsa di pomodoro, parmigiano e una copertura dorata di uova e pangrattato.

4 porzioni

Facile

Campania

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Le zucchine alla Parmigiana sono una preparazione al forno ricca e compatta, adatta a portare in tavola un piatto di verdure dalla struttura gratinata. La frittura rende le zucchine morbide e saporite, mentre la salsa di pomodoro introduce umidità e una nota fresca, bilanciata dal gusto intenso del parmigiano. La copertura a base di uova e pangrattato completa l’insieme con una consistenza più soda e una superficie dorata. La ricetta appartiene alla tradizione culinaria campana. Il risultato dipende soprattutto dall’equilibrio tra gli strati: le zucchine devono rimanere riconoscibili, senza eccesso di olio, e la salsa deve accompagnarle senza rendere la preparazione liquida. La cottura a 180 °C porta a termine la preparazione, rassodando il composto in superficie e creando il contrasto tra interno morbido e crosta croccante.

Preparazione

Prepara le zucchine

Lava e asciuga accuratamente le zucchine, quindi tagliale per il lungo in fette regolari dello spessore di circa 4 millimetri. Mantieni le fette uniformi per ottenere una cottura omogenea e strati ordinati; al termine, la superficie deve risultare asciutta e pronta per essere infarinata.

Infarina le fette

Passa ogni fetta nella farina, ricoprendola con uno strato sottile e uniforme. Elimina l’eccesso scuotendo delicatamente le zucchine: una copertura troppo abbondante assorbirebbe più olio durante la frittura e renderebbe il risultato pesante.

Friggi le zucchine

Friggi le fette in olio bollente, poche alla volta, fino a quando diventano dorate. Controlla il colore senza lasciarle scurire eccessivamente; trasferiscile subito su carta assorbente da cucina, disponendole senza sovrapporle troppo, così perderanno parte dell’unto in eccesso.

Forma il primo strato

Distribuisci sul fondo di una pirofila una piccola quantità di salsa di pomodoro, sufficiente a velarlo senza creare uno strato spesso. Sistema sopra la prima parte di zucchine fritte, accostandole con ordine per coprire il fondo in modo uniforme.

Completa gli strati

Copri le zucchine con altra salsa di pomodoro e una parte del parmigiano grattugiato. Ripeti la sequenza formando altri strati fino a esaurire le zucchine, quindi termina con il parmigiano: la superficie deve risultare ben distribuita e pronta ad accogliere il composto di uova.

Prepara il composto

Sguscia le uova in una terrina e sbattile fino a renderle omogenee. Unisci sale, pepe, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e due cucchiai di pangrattato; mescola fino a ottenere un composto uniforme, senza grumi asciutti.

Ricopri le zucchine

Rovescia il composto di uova sopra gli strati di zucchine, distribuendolo quanto più possibile su tutta la superficie. Verifica che la copertura sia regolare: in cottura dovrà rapprendersi e creare una crosta dorata, senza lasciare zone completamente scoperte.

Cuoci in forno

Inforna la pirofila in forno preriscaldato a 180 °C. Cuoci fino a quando il composto di uova si sarà rappreso e la superficie avrà formato una crosta dorata; il piatto sarà pronto quando apparirà compatto al centro e uniformemente gratinato in superficie.

Consigli dello Chef

La redazione consiglia di friggere le zucchine in olio ben caldo e lasciarle sgocciolare accuratamente, così la parmigiana mantiene strati più asciutti e una crosta finale uniforme.