Panelle

Versa la farina di ceci in una pentola capiente e mescolala con il sale. Trita finemente il prezzemolo e tieni pronta l’acqua a temperatura ambiente. Misura circa 1,4 litri d’acqua, conservandone una piccola parte per regolare la consistenza della pastella.

Versa l’acqua a filo sulla farina salata, mescolando con una frusta senza interruzioni. Lavora fino a ottenere una miscela liscia e priva di grumi, abbastanza fluida da formare un filo continuo quando viene sollevata con il cucchiaio.

Porta la pentola su fuoco medio e mescola continuamente. Quando la pastella inizia ad addensarsi, passa a una spatola resistente e lavora energicamente per evitare che attacchi. Cuoci per 25-30 minuti: il composto è pronto quando appare lucido, compatto e si stacca dalle pareti.

Spegni il fuoco e trasferisci subito l’impasto su un piano di marmo pulito o su una leccarda unta. Livellalo con una spatola bagnata o oliata fino a uno spessore uniforme di 4-5 mm. Liscia la superficie e lascialo raffreddare finché diventa sodo e manipolabile.

Rifila l’impasto freddo formando un rettangolo regolare, poi ricava rettangoli larghi circa 10 cm e spessi 4-5 mm con un coltello affilato o una rotella. Pulisci lo strumento quando necessario per mantenere i bordi netti e separa i pezzi con carta forno.

Scalda abbondante olio di semi in un tegame profondo fino a 170-180 °C. Immergi poche panelle alla volta e friggile per 2-4 minuti, girandole una volta. Scolale quando risultano uniformemente dorate e asciugale su carta assorbente.

Servi le panelle ben calde da sole oppure inseriscile nella vastedda siciliana o in un panino morbido con semi. Completa con prezzemolo fresco e qualche goccia di limone, se gradita. Mantieni il pane e le panelle separati fino al servizio per preservare la croccantezza.